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良药生姜进食不当反成毒药

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常言道，冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方，生姜是一味很好的调味品，也是一味很好的中药，具有很好的保健功效，但是任何食物都有利弊两方面，生姜也是如此，研究表明，生姜内含黄樟素，进食不当或致肝癌 。
美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌 。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物 。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素 。
在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂 。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对*的危害 。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克 。
中国的生姜等作料，也需要少用或者限制使用这些作料了 。建议改变一些传统饮食制作习惯 。至少，不要天天在菜肴中加生姜等作料;尽量少吃卤菜 。因为卤菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“当家”作料 。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素 。如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用 。烂生姜的黄樟素含量更高 。
专家称，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对*健康有较大危害 。
我们过去所倡导的清淡饮食，保持食物的原味，不但是指烹调时要少放盐和油，而且还应少用生姜等作料 。多吃水果蔬菜，可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，降低其致癌效应，因此，吃了生姜等作料后，最好多吃些水果蔬菜，以减轻黄樟素的危害 。
 
【良药生姜进食不当反成毒药】

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