说到山东的传统美食 。就不能不提老济南的酥锅 。
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酥锅是过去老济南的冬季佳肴,立冬节气过后便是吃酥锅的时令季节,不少人家就用铁锅烩一大锅 。放在室外凉透以后 。可以吃好多天 。
【济南作为八大菜系的鲁菜发祥地,有哪些传承的美食？】酥锅的做法很多 。这里提供一种：将白菜叶一片片贴在底壁上,骨架上放猪蹄或鸡 。上面牛肉、鱼依次层层铺好 。再放化开的冻豆腐 。豆腐上是藕片和海带 。妥当后,再将大块姜片和葱段铺在顶部 。白菜叶也随之往上贴 。直至贴到顶部 。最后,将混合好的酱油、醋、盐水、红糖水及黄酒从顶部浇下去 。用白菜叶做盖子 。
此外 。酥锅需要大火猛攻、开锅后再换成小火慢慢熬 。直到累了才离开 。慢火炖上一夜后,汁液全都被食物吸收尽了 。食物也变得酥烂 。一锅色香味俱佳的酥锅就可以食用了 。
酥锅“原产地”在博山一带 。已有四百年历史 。据说源于苏小妹 。人们为纪念她称为苏锅 。因“苏”与“酥”谐音 。后来便成为了“酥锅” 。传到济南以后就成了老济南传统菜肴 。对酥锅的制作,清代美食大家袁枚在《随园食单》中有“瓷坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同(指干锅蒸肉) 。总须封口”的记载,这种记载与现在做法基本一致 。
据记载 。济南环山路修路以前 。曾有一家卖酥锅的小门头房看到这样一幅大雅大俗的对联：
酸甜苦辣咸五味调和味浅道行深
鸡鱼肉蛋菜一锅酥烩锅小乾坤大
有机会 。尝一尝济南的酥锅吧！
其他观点：
天生的飞的 。地上跑的 。水里游的 。应有尽有 。比较有名的是九转大肠 。据说 。不洗干净的肠子是最好吃的 。民间小吃有油旋 。喝的有甜沫 。甜沫原来是“添么” 。有点来历 。知道告诉不知道的就可以了 。我就不说了 。
其他观点：
爆炒腰花
糖醋鲤鱼
九转大肠
滑炒里脊
。。。n多好吃的菜
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