四大菜系指的的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。
鲁菜 。起源于山东的齐鲁风味 。是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系 。鲁菜的选料十分讲究 。对刀工火候都有极高的要求 。古代皇宫里的御厨多为山东人 。因此鲁菜也是宫廷中最大的菜系 。所以被评为四大菜系之首 。有句话叫“三年川菜 。十年鲁菜”意思就是学川菜三年 。而鲁菜则需要十年 。可见鲁菜的难度之高 。
鲁菜口味以咸鲜为主 。善用葱姜蒜 。最具代表的特色菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等……
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不知道大家喜欢吃鲁菜吗？
其他观点：
鲁菜四大菜系之首 。是因为当年鲁菜遍布北方 。影响力巨大 。
一鲁菜是当年的宫廷菜 。皇宫的御厨多是鲁菜厨子 。现在也还有当年御厨留下的传说 。招待大臣设宴也以鲁菜居多 。上有所好 。下必从焉 。北京当年的各大饭庄子也以鲁菜为主 。食客众多 。
二鲁菜是一种自发性的菜系 。历史悠久 。对其他菜系有很大的借鉴作用 。而且鲁菜技法丰富 。
三 。鲁商的作用也是不可无视的 。当年鲁商大多去各地开馆子 。就像晋商的钱庄一样 。几乎成了代名词 。
时至今日 。在说哪个菜系是之首 。恐怕是各地都各自的理由 。不好分辨 。鲁菜的地位也不复当年 。
其他观点：
【为何鲁菜能成为四大菜系之首？】鲁菜属北方菜系范畴 。源于官府 。又因儒教之地 。此菜就奠定了“地位”的官方色彩 。
不尽如此 。鲁菜的材料都为“珍贵、上乘”之品 。这与“官府”倒也划上等号 。
鲁菜做法有其“精致、典雅、繁锁、费时、费工、费力”之特质 。
正因为鲁菜技法之繁锁 。某些方面制约了走向大众化与当今的知名度 。使其现阶段有退化之迹象 。
鲁菜虽有官府印迹 。且成为四菜之首 。从现实发展看 。没有其它菜系名气 。只有务实改革、创新 。融入大众行列 。才无愧于自己的称号 。
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