山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？ _经验知识

山东菜即鲁菜。是我国八大菜系之一。”食不厌精。脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广。选料精。刀工考究。工于火候。是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面。以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料。做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本。调味纯正。原汁原味。对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富。鲁菜中烹制海鲜堪称一绝。与南方的海鲜烹制相比。也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子。油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

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其他观点：
谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首。历史极其久远。《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐” 。说明在夏朝时代。山东已经开始用盐来调味。并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载。可见其源远流长。

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鲁菜发端于春秋战国时期。那时的齐鲁两国自然条件得天独厚。特别是半岛地区可坐享鱼盐之利。捕鱼捞蟹。煮海为盐。有了盐的调味。食物才变成了美食。
山东地理位置正好处于黄河下游。气候温和。这也对鲁菜的选材创造了有利条件。也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样。加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求。使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表。并且对其他菜系的影响也最为广泛。是中国饮食文化最重要的组成部分。

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以我多年制作鲁菜的经验。我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、最讲究做工、善于调味。注重整体容貌。
1.选料有内涵：鲁菜除了选料广泛外。更注重食材的高端以及营养。海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴。这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。
2.最讲究做工：这里的做工细分为三个。火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说。这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法。以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝。鲁菜讲究“无汤不成菜” 。不同菜品使用不同的汤。常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。

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3.善于调味：很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎。其实鲁菜并非这样。虽然其总体口味以咸鲜为主。但是除了传统咸鲜味。还有糖醋、酱香、香甜等多种味型。鲁菜也讲究百菜百味。一菜一格。
4.注重菜品整体容貌：菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上。还有靠自身食材的改刀造型。比如三翻四翘的糖醋鲤鱼。形似麦穗的爆炒腰花。无不成就了鲁菜的雍容华贵。
鲁菜有哪些出名的特色菜？
鲁菜的流派很多。大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜。每一派都有很多经典的特色菜。下面列举几个以供参考。

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1.葱烧海参
济南派经典特色菜。以上好的干刺身制作而成。先发制海参。后熬制葱油、兑葱烧汁。加入炸香的葱白。煨制入味。成品葱香浓郁。海参Q弹。营养丰富。
2.九转大肠
济南派经典特色菜。是为济南九华楼店主原创。它原名叫红烧大肠。因为制作过程繁琐。入味深邃。被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材。提前加工至熟。再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成。其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。