葱烧海参 。清汤燕菜 。奶汤蒲菜 。九转大肠 。油爆腰花 。芫爆鱿鱼花 。糖醋黄河鲤鱼 。
其他观点：
鲁菜四大名菜：
葱烧海参
糖醋鲤鱼
【鲁菜中最著名的宫廷菜有哪几道？】九转大肠
油焖大虾
其他观点：
首先四道代表菜：
葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾 。
这几道菜做的不好的容易做成黑乎乎黏糊糊咸乎乎的“三乎”菜 。所以这个很考验厨师的水平 。还有溜肝尖、爆炒腰花等也是 。容易做成三乎菜 。
其实 。鲁菜的代表还有很多色清香浓味美的好菜 。比如：油爆双脆、芙蓉全蟹、清炒里脊丝、老厨白菜等 。还有一些纯功夫菜 。如：三不沾 。
鲁菜的汤菜也是一绝：奶汤、高汤
奶汤蒲菜 。地道济南菜 。汤浓奶白 。蒲菜爽口 。还有奶汤白菜、奶汤菜花、奶汤全家福等 。
鲁菜的吊汤也是功夫活 。不过现在各种调味剂 。很多饭店里的高汤都是勾兑出来的了 。
鲁菜还有很多地方菜 。像福山菜 。以海鲜等为主 。像博山菜 。代表菜有豆腐箱子、炸春卷、博山酥锅等 。像孔府菜 。以官府菜为主 。
鲁菜之所以称四大菜系之首 。主要是鲁菜的渊源 。只要是以葱姜蒜炝锅的炒法 。都是鲁菜的影子 。
而鲁菜 。有炒、爆、炸、煎、熘、炖、汤等手法 。还有其他的一些烹饪技法 。甚至于北京烤鸭也是鲁菜 。
鲁菜现在没落了 。是因为鲁菜做好很难 。一个好的鲁菜师傅 。没有多年的历练很难出师 。而好的鲁菜师傅又不善于推广 。“绝活”不外传 。导致鲁菜后继无人 。而成材的大厨 。多数都在高档饭店里 。常人更难吃到正宗的鲁菜了 。
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