山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？( 二 ) _经验知识

文章插图
3.爆炒腰花
爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功。猪腰子本身没有韧性。含水量大。需要将其改刀成麦穗。利用适当的油温拉油。再次爆炒而成。成品既要脆还要定型美观。其口味咸鲜微酸。

文章插图
4.糖醋鲤鱼
使用黄河鲤鱼。打上牡丹花刀。腌制入味。挂糊油炸成型。控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型（鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开。鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来）。最后淋入糖醋活汁。上桌时滋滋作响。鲤鱼体态生动。甚是美妙。
5.油爆海螺
胶东派经典特色菜。选用优质大海螺。取肉去内脏。片成薄片。焯水后起锅爆香小料。倒入碗汁。大火翻炒裹汁即成。成品油包芡。芡包料。吃完盘内没有多余汤汁。
6.带子上朝
孔府经典特色菜。又名百子肉。是用五花肉嵌入莲子。加入糖色、冰糖煨入味。最后收汁即成。成品甜口。五花肉入口即化。莲子软糯。

文章插图
7.烤鸭
京派鲁菜特色菜。京菜以鲁菜为基础。由宫廷菜、官府菜融合而来。有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤” 。
8.抓炒里脊
抓炒也是京派鲁菜的一个品种。不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片。挂上水粉糊。用手不停抓匀。下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型。但是细分起来抓炒是小酸甜口。糖醋里脊则酸甜味重。

文章插图

喜欢作品记得点个赞。或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨。小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
其他观点：
很高兴回答您的问题。山东作为齐鲁之邦。地大物博。并且山东菜的特点也是丰富多样的。下面我一一为您介绍一下。
1.咸鲜为主。突出食物的本味。
2.海鲜烹饪。见解独特。
3.大气实惠。寻常见味。
山东菜尤其是在选料的时候是非常的考究的。并且他的刀功也是非常精湛的。技法全面。菜品的种类也是非常繁多的。在炒菜的时候会常常用到葱姜蒜已经酱料。另外一点山东一部分人也是十分喜欢吃面食的。这可能也和山东位于我国北方有一定的原因。因此山东菜在某一方面来说还是非常下面的。
下面我在为大家简单介绍一些山东比较出名的特色菜。
1.爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道特色名菜当然他也是属于鲁菜。那就必然有鲁菜的一些特点。做的好的爆炒腰花。不腥。不柴。鲜嫩十足。味道醇厚。润滑不腻。
2.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用山东大鲤鱼制作出来的一道美食。也是比较传统的一道山东美味。作为鲁菜的代表作之一。糖醋鲤鱼色泽金黄。外焦里嫩。酸甜可口。鲜香味美。深受大家的喜爱。
3.四喜丸子
首先这道四喜丸子蕴含着非常吉祥美好的祝福。寓意着人生福禄寿喜四大喜事。四个色香味俱全的大肉丸子。不仅肉感紧实。而且丸子上的汤汁浓稠可口。看上去就十分的美味。
山东作为我国的一个大省。鲁菜作为中国的一个重大菜系。深刻的影响着中国人的餐桌。因此也是十分欢迎大家来到山东。大美山东欢迎您!
【山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？】