鲁菜 。做为八大菜系之首 。但名声却越来越不如其他几个菜系 。国际上 。人们爱吃粤菜；国内 。人们偏爱川菜 。鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘 。难道真是这样？
文章插图
鲁菜 · 历史
文章插图
鲁菜 。是起源于山东的齐鲁风味 。是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。
文章插图
鲁菜选料特别考究 。对刀工火候都有极高的要求 。它就是所谓的正统菜 。典型的官府菜 。
文章插图
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体 。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大 。
鲁菜 · 特色
咸鲜为主 。突出本味 。善用葱姜蒜
以“爆”见长 。注重火功
文章插图
精于制汤 。注重用汤
文章插图
烹制海鲜有独到之处
文章插图
丰满实惠 。风格大气
文章插图
鲁菜 · 派系
济南菜
济南风味是鲁菜的主体 。在山东境内影响极大 。这个派系的菜讲究实惠 。风格浓重、浑厚 。清香、鲜嫩 。
文章插图
△糖醋鲤鱼
文章插图
△九转大肠
其中济南菜又以汤菜最为出名 。俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤” 。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载 。
文章插图
△奶汤蒲菜
胶东菜
胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等 。这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点 。
文章插图
△糟熘鱼片
文章插图
△葱烧海参
胶东菜的风味特色以清鲜 。脆嫩、原汤原味见长 。烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主 。他们十分讲究用料 。长于海鲜制作 。尤其是烹制小海鲜 。
文章插图
△油爆乌鱼花
文章插图
△芙蓉干贝
孔府菜
孔府 。是我国历史最久、规模最大的世袭家族 。两千余年 。历百余代 。常有帝王朝加封 。孔府菜是孔子“食不厌精 。脍不厌细”饮食理念的具体体现 。是典型的官府菜 。
文章插图
△油泼豆莛（ting）
文章插图
△御带虾仁
孔府膳食用料广泛 。上至山珍海味 。下至瓜果豆菜等 。菜品制作讲究精美 。重于调味 。工于火候；口味以鲜咸为主 。火候偏重于软烂柔滑 。
文章插图
△带子上朝
鲁西南
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等 。该地区多为古代鲁国之地 。居民讲究礼仪 。也精于饮食膳事 。
文章插图
鲁菜 · 现状
文章插图
△ 德州扒鸡
一方面 。鲁菜已飞入寻常百姓家 。你感觉不到它的存在 。但是它就是存在于许多家常菜里面 。
文章插图
△ 一品豆腐
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜 。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已 。
文章插图
△ 北京烤鸭
一方面是高端 。动辄海参、鲍鱼作为食材 。价格昂贵 。百姓吃很难企及 。
推荐阅读
- 三伏天艾灸能每天都做吗
- 2019年春节档电影你认为哪部会夺冠？你会看哪几部电影？
- 鲁菜中最著名的宫廷菜有哪几道？
- 三伏天艾灸几天灸一次会比较好
- 春节档新片预售票房突破3.2亿元,你想去看哪一部？
- 在川菜、鲁菜、粤菜,三大菜系中,你最喜欢哪一种？
- 三伏天怎么排湿气寒气有哪些方法
- 春节期间最火的电影是什么？
- 北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？