你认为鲁菜中最有名的一道菜是什么？ _经验知识

鲁菜。自古以来就是官家菜。其中又以孔府菜最经典。是官家菜中的官家菜——宫廷菜。孔府菜做工精巧细致、调味讲究、器皿独特、烹调技法出神入化。擅长以烧、炒、煨、炸等基础技巧来烹饪各种菜品。这些做法既能保证食材的原汁原味。又能将食材调教得软烂鲜香。其中最经典的一道菜。是做豆腐。

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关于豆腐的起源。民间传说和史料记载还是比较统一的。李时珍在《本草纲目》中记载；“豆腐之法。始于淮南王刘安” 。据说刘安召集了一批方士。想炼制长生不老药。在日复一日的炼金过程中。其中一人不小心把卤水点到豆浆里。“炼”出了豆腐。后世便将淮南王称为“豆腐神” 。
李时珍接着向世人介绍。说：“豆腐。能宽中益气、和脾胃、消胀满。下大肠浊气。清热散血” 。能得到医学界大V的推荐。可见豆腐营养极高。豆腐富含蛋白质、植物脂肪以及碳水化合物。能够为人一天生活所需提供足够的热量。它还含有人体所必需的多种维生素和微量元素。千百年来。老饕们都把豆腐叫做“植物肉” 。

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按说豆腐平平无奇。有什么好做的呢？孔府菜里面这道一品豆腐。却不仅满足了人们的口腹之欲。还丰富了人们的视觉享受。想做好一品豆腐。原材料的最佳选择是口感细腻柔软。且富有弹性的内酯豆腐。配料有干贝、海参、口蘑、冬笋、荸荠、火腿、五花肉。和虾仁。这些配料焯好之后加料酒和盐腌渍。去除腥味的同时让食材更加入味。
接着。把豆腐去皮。并在豆腐中间挖洞。填入准备好的馅料。再用片去的豆腐皮当作盖子盖在馅上。最后把火腿切片放入装有豆腐的砂锅四周。然后加入高汤及调料。慢火烧1小时扣入钵内。剩下的原汤烧开加入芡粉勾芡。浇在成型的豆腐上。一道传统的一品豆腐就大功告成了。

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刚出锅的一品豆腐。色泽金黄诱人。夹起一块来咬开。细腻的口感令人沉醉。豆腐芯如同上好的羊脂玉。并且入口就能感觉到豆腐弹性十足。豆腐本身和食材的鲜味携同芡汁的浓郁回甜。整个人都能融化在这道菜品上。
不过。即便是孔府菜门内。做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来。不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下。那么。各位吃过这道一品豆腐吗？吃完之后又是个什么感觉。欢迎在评论区留言。和我们交流讨论。
其他观点：
不管怎么排。鲁菜当然是当然还是第一。
鲁菜是唯一的自发菜系。几乎所有的刀法烹饪方法调味法宴席配菜餐桌礼仪都是来源于鲁菜。几乎所有的刀法烹饪方法调味法宴席配菜餐桌礼仪都是来源于鲁菜。其它菜系都有一些借鉴于鲁菜。可以说只要葱姜爆锅的吊高汤的都源自鲁菜。鲁菜很多。只是大家不知道而已。一般人也吃不到正宗鲁菜。鲁菜不同于山东菜馆里的山东家常菜。可以说中国北方其他菜都是鲁菜支脉。南方菜都有借鉴鲁菜的地方。就像宫保鸡丁、北京烤鸭、京酱肉丝、糖醋鲤鱼、黄焖鸡是鲁菜。很多人不知道而已。
很少有鲁菜馆名字里有鲁菜两字。像便宜坊、泰兴楼、老牌坊、尧舜酒家、金春禧、会仙楼、颐升园、聚丰德、食萃楼、同和居、东兴楼、儒宴、静雅、品海楼、四云楼、品味居、钟鼎喽、华美轩、东莱海上、雅轩、宝瑞、四季长安、井冈山、丰泽园、全聚德、梅林居、小城故事、泰盛饭庄、春江饭店、上好人家、微山湖鱼馆、聚丰德、米香居、旭日升、堂三彩、老城根、湖上人家、城南往事、万福园……稍微有点档次的鲁菜馆都会起一个儒雅的店名。不像其它菜系喜欢店名中写出来什么菜系的粤菜馆川菜馆蜀源湘菜馆…
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。