粉蒸肉是哪里的菜？ _经验知识

粉蒸肉。这是起源于中国南方。现在全国各地都在吃的一道菜。顾名思义。它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成。配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间。油润软糯。根据烹饪的菜谱不同。可以做成偏辣的口味。也能做成偏甜。这是一道老少咸宜。真正从8岁到80岁都能吃的菜。不过作为一个硬核吃货。我更好奇这道菜是从哪来的。历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。

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查阅相关的资料。你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法。一说属于湘菜系。二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地。还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡” 。粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的。实在难辨真假。另外还有一种说法。是粉蒸肉起源于三国时期。是关羽的亲信部将周仓发明的。为了寻找到这个问题的答案。我决定直接翻阅史料。
“蕙肴蒸兮兰籍。奠桂酒兮椒香” 。这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段。讲得正是一道楚国国菜：粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧。它的意思是：以佩兰托垫的蕙叶蒸肉。配上肉桂泡的美酒。伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人。单看这短短12字。已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉。喝着小酒。和身边群臣纵情谈笑的场景了。

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肴蒸：就是带骨的蒸肉。蒸制是中国特有的一种烹饪方式。大概6000年前由黄帝发明。并一直流传至今。所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现。那这句诗里的蕙和兰。分别又是指的什么呢？
蕙。即是蕙叶。和荷叶一样。这是一种带有特殊香气的。药食两用的食材。《名医别录》中说蕙叶：“味甘。平。无毒。主明目止泪。疗泄精。去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜。还是一款食疗菜。
而兰。则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制。肉应该吸足了香。何须再垫上佩兰？但转念一想。就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋。再鲜切一个皮蛋一样。取的是不同的香味。肉蒸制过后。蕙叶的香气被吸收。此时再垫佩兰。兰花香又能形成多重的感受。

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最后。再加上肉桂的香气。花椒的香气。和酒香。一道菜五种香味混合。真不愧是帝王般的享受。所以我们有理由相信。这道楚国国宴菜蕙叶蒸肉。就是现代粉蒸肉的原形。至于究竟是湖北还是江西。2400年前。楚国坐拥湖北、江西等多省土地。分得那么清楚。实在没有必要。
其他观点：
全国各地都有粉蒸肉的
蒸汽。在被用作动力之前。一直被中国人用来烹饪食物。而各种具有特色的蒸菜。也受到了大家的青睐。在传统的宴席当中。蒸笼里准备的。往往就是具有代表性的大菜。也是宴席上的绝对主角。而且。这些蒸菜能够突破地域的限制。在全国范围内获得认可。

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粉蒸肉。可以算得上是各地都很普遍的一道蒸菜了。但是全国究竟有多少种粉蒸肉呢？来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就整理了一些。如有不足。还望大家补充！

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一、粉蒸肉片
【粉蒸肉是哪里的菜？】原产地：湖北洪湖
选用牲猪臀尖肉为主料。其制为：将猪肉切成一寸三分长、八分宽、三分厚的肉片盛钵。加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀。腌渍五分钟。将大米淘净沥干。放入炒锅。在微火上炒约五分钟。至淡黄色时。加桂皮、丁香、八角再炒三分钟。起锅。磨成鱼籽大小的粉粒；然后。将腌渍好的猪肉。用五香熟大米粉拌匀后。放入笼屉内。撒上短葱。用旺火蒸十五分种后取出。丢掉短葱。盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡。起锅浇在蒸好的肉片上。撒胡椒粉即成。肉片盛钵。加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀。腌渍五分钟。将大米淘净沥干。放入炒锅。在微火上炒约五分钟。至淡黄色时。加桂皮、丁香、八角再炒三分钟。起锅。磨成鱼籽大小的粉粒；然后。将腌渍好的猪肉。用五香熟大米粉拌匀后。放入笼屉内。撒上短葱。用旺火蒸十五分种后取出。丢掉短葱。盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡。起锅浇在蒸好的肉片上。撒胡椒粉即成。