此菜滋味鲜美 。食之不腻 。
二、枞阳粉蒸肉
原产地：安徽枞阳
人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉 。将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油 。再加白糖、料酒、味精等调味 品 。然后倒入米粉拌匀 。再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内 。上笼蒸熟至烂 。吃时将肉扣在盘内即可 。有的在肉内又拌入适量豌豆 。使菜有粉香 。又有碗豆清香 。荤素鲜腻 。别有风味 。
三、隆安粉蒸肉
原产地：广西隆安
既是传统家常名菜 。也是隆安婚晏名菜 。采用无皮肥肉、黄豆粉、砂糖、芭蕉叶、腐乳和各式佐料做成 。将粘上黄豆粉、砂糖和各类佐料 。用芭蕉叶包好放入碟中上笼用旺火蒸 。特点是蕉叶清香、猪肉松软且肥而不腻 。
四、荷叶粉蒸肉
原产地：浙江嘉兴
荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜 。历史悠久 。一菜一味 。正谓五味香 。此菜风味独特 。具有三大特点：一香 。香得纯正；二酥 。酥而不烂；三肥 。肥而不腻 。名扬江浙一带 。受到国內外游客一致好评 。粉蒸肉是嘉善的特产 。用荷叶包裹成“嘉兴粽子”的形状 。入口清香 。油而不腻 。
典故：相传以前有一对夫妻以开饭店营生 。但生意清淡 。只能勉强度日 。可是丈夫却还有个坏习气 。就是喜欢- 。而且经常输得精光 。两口子的生活也越来越困难 。有一天 。妻子给丈夫几个铜板 。让他去买些吃饭用的碗和盐 。没想到丈夫拿了钱之后又手痒 。居然把钱全赌光了 。最后只能空手回家 。回家之后两口子当然免不了一翻争吵 。妻子埋怨没饭可吃了 。此时丈夫突然急中生智 。想到家中还有猪肉 。便把肉切成块 。用酱油拌一拌 。再到门前池塘里采了几张荷叶包一包 。放在锅里蒸 。想不到蒸完之后 。剥开荷叶一闻 。烧出来的肉香味四溢 。口味又嫩又鲜 。后来 。夫妻两个又在此基础上进行改进 。加些作料 。再将肉用糯米粉裹一下 。这样蒸出来的肉香糯可口 。更加入味 。从此以后 。两口子饭店的生意越来越好 。名气也越来越响 。而丈夫也从此整日在店里帮妻子一起张罗 。不再出去- 。两口子的日子过得越来越好 。以后当地其他的饭店也争相模仿这种做法 。逐渐成了当地的一道热门菜 。而这道菜便叫做\"荷叶粉蒸肉\" 。
五、小米粉蒸肉
原产地：湖南凤凰
在凤凰县 。盛产一种带糯性的小米（粟）这种小米产量低 。极富营养 。由于产量不高 。一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用 。故小米蒸肉是一种珍贵土菜 。在农家 。每当逢年过节 。或者操办婚嫁喜事 。都要备加一盘小米蒸肉 。这是宴席中不可缺少的 。制作时 。一般选用较肥厚的细嫩猪肉 。拌合浸泡好的小米 。加上可口的作料 。放在锅里蒸煮 。待小米和肉熟透后即可 。小米蒸肉极富营养价值 。鲜美可口 。是正竿儿女最喜吃食的一种佳菜名品 。
六、苜蓿粉蒸肉
原产地：陕西丹凤
丹风县城古称龙驹寨 。曾是繁华的水旱码头 。这里人种植一种特殊的苜蓿 。叫做香苜蓿 。不是主要用作牲畜饲草的那种 。那也叫苜蓿 。却无香味 。不冠香字 。香苜蓿是主要当作调料用的 。像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食 。苜蓿的嫩芽也能供人们食用 。但不能做调料 。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿 。而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿 。两种苜蓿形状几乎完全一样 。但气味、质地和用途却有很大不同 。在许多辞书上 。查不出“香苜蓿”这个词来 。《辞海》有“香芹”条 。说亦称“洋芜荽” 。鲜叶作香辛料 。不知与香苜蓿有无关系 。商洛地区地方志办公室编写的《商洛特产》一书 。对香苜蓿有一些有趣的记述 。说香苜蓿主产地有一东水泉 。泉水冬暖夏凉 。清澈晶莹 。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣 。好事者戏呼东水泉为“赛花池” 。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈 。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩 。但却恰是香苜蓿中的佼佼者 。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿 。多以草纸包成长方锭 。并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样 。作为招徕顾主的商标 。自古以来 。龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时 。多有馈赠香苜蓿的 。总之 。这香苗蓿是很有些趣味的 。
用香苜蓿制作的粉蒸肉 。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编在陕西丹凤县品尝过 。厨师告诉我 。制作方法与普通粉蒸肉略同 。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段 。小麦面粉炒熟 。二者相拌 。加猪油 。加糖 。加适量调料 。肥猪肉去皮煮半熟后切片 。像粉蒸肉一样 。装碗上笼蒸制 。扣人盘中时 。上边是排列整齐的肉片 。下边是如柔软铺垫的香苜蓿 。吃时内染苜蓿香气 。苜蓿之香又与肉之香相混合 。别是一番香味 。
推荐阅读
- 夏天多少度开空调比较合适
- 怎么练习电脑打字？
- 可以先放蒸肉粉后放调料吗？怎么做好吃？
- 面瘫可以吹空调吗
- 如何提高自己打字的速度和准确度？
- 荷叶蒸粉丝怎么做？
- 吹空调会导致面瘫吗
- 小米吸尘器怎么样？
- 济南的夏季美食有哪些？