粉蒸肉是哪里的菜？( 五 ) _经验知识

原产地：广西桂林
荷叶粉蒸肉是桂林地方传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳。青蒜等作原料。将五花肉煮熟。上酱、油炸、蘸上绿豆粉。用荷叶包裹成封包形。排入碟中。上笼旺火蒸熟即成。其特点是：色泽绿黄。荷叶清香。松软可口。肥而不腻。具有清热解毒。调和五脏。助脾开胃。降胆固醇之功效。
原料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：荷叶50克粳米100克籼米100克
调料：小葱30克姜30克沙姜1克桂皮1克八角1克丁香1克甜面酱50克黄酒30克酱油30克白砂糖15克
荷叶粉蒸肉的做法：
1. 将粳米和籼米淘洗干净。沥干晒燥；
2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内。用小火炒拌至呈黄色。冷却后磨成粉；
3. 刮净肉皮上的细毛。洗净。切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克）。每块肉中间剞一刀；
4. 将肉块盛入陶罐。加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时。使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀；
5. 荷叶用沸水烫一下。每张一切成四。放入肉块包成小方块。上笼用旺火蒸2 小时左右即成。
十八、米粉蒸肉
原产地：广西南昌
南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉。据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉。将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油。再加白糖、料酒、味精等调味　品。然后倒入米粉拌匀。再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内。上笼蒸熟至烂。吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆。使菜有粉香。又有碗豆清香。荤素鲜腻。别有风味。

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十九、粉蒸牛羊肉
原产地：陕西西安
相传。盛唐时期。一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁。搭起帐棚做起饭来。把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料。一阵狂风四起。吹倒了帐棚。做饭的人起忙收拾。说时迟。那时快。急伸胳膊来围住肉、调料和面粉。然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路。做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟。结果大家吃了。个个喜笑颜开。都夸这顿午餐吃得好。既充饥。又润口。他们把没有吃完的饭随身带上。下午又馏了一下再吃。结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制。在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子。并取名“粉蒸牛羊肉” 。由于随到随吃。又便于携带。很受欢迎。久而久之。成了长安的一种独特方便美食名吃。现在西安的朋友都简称粉蒸肉。这个是西安唯典陕西小吃培训中心小编家乡的特产。小编喜欢一碗粉蒸肉、一杯茯茶、一棵蒜、一个合页饼

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二十、西安笼笼肉
原产地：陕西西安
笼笼肉是四川粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃。将粉蒸肉分成小份装在小笼子里。蒸熟后可直接吃。也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。由于他做的笼笼肉量足入味。软糯鲜香。还带着四川独有的香辣。让人尝了一口就忘不了。
二十一、粉蒸牛肉
原产地：四川眉山
四川粉蒸肉牛据传自眉山而来。他们是用小笼粉蒸牛肉。是一道有着四川风味的特色菜。小笼粉蒸牛肉的做法也是和其它的粉蒸菜是一样。四川粉蒸菜最主要的几种原料。就是采用郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、酱油、二米粉、姜未、大米粉、色拉油等几种原料制作而成。
二十二、重庆鲊肉
原产地：重庆武隆
关于粉蒸肉的起源。有很多种说法。而且各个地区都不相同。不过呢。重庆地区流传的故事则非常有意思。
时间回到宋朝。在重庆武隆地区。有一个姓朱的县官。这个人贪污受贿。导致老百姓怨声载道。不过呢。大家也无计可施。只能忍气吞声。而当地的一家饭馆。则想出了一个办法。能够让老百姓们出口恶气。
这家饭馆做出了一种创意美食。先把猪肉切片。然后剁成肉末。再用薄面皮将肉末包好。最后在外边缠上粉条。上蒸笼。经过蒸煮后即可食用。粉条代表绳子。而猪肉则是指代这位姓朱的县官。意思就是将他剁成肉末。同时还用绳子捆绑起来。