中国八大菜系是哪些为什么只有一个北方菜 _经验知识

若我们现在有一颗白菜。
我们将它拿到四川。淋上高汤便成川菜美食开水白菜；拿到广东。浇上蚝油就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；来到东北。人们会腌制成酸菜。变身经典杀猪菜。
白菜。在中国不同地区有上万种做法。

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白菜卷肉。也叫“翡翠肉卷”
中国饮食文化历史悠久。由于各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同。在历史的发展演变中。不同地区逐渐形成了自成体系的地方菜肴与饮食风格。最后公认最有代表性和影响的菜系便是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这赫赫有名的“八大菜系” 。
有趣的是。这八大菜系之中只有一个北方菜。即鲁菜。
如果我们将“八大菜系”结合各地的文化特点。用拟人化的手法来描绘。各个菜系的特点可是非常形象了。
首先。我们来看看南方菜系——
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粤、闽菜系——风流儒雅的公子
粤菜即广东菜。由广府、客家、潮汕三种地方风味组成。与之相邻的闽菜由闽南、闽西等地方风味菜组成。以福州菜为代表。两者的地理位置处我国南部沿海。四季常青。物产丰富。因此粤菜和闽菜一般用料选材都很精细、花色繁多。且烹饪手法也非常多。

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精致多样的早茶
粤菜的口味以清而不淡。鲜而不俗。嫩而不生。油而不腻著称。烹饪手法有“炒、爆、烩、焗、烤” 。代表菜色有龙虎斗、蜜汁叉烧、蚝烙、客家酿豆腐、梅菜扣肉、等等。
闽菜口味更清鲜、甜酸。尤其讲究调汤。其烹饪手法除了炒、煎还有“醉、煨、糟” 。代表菜品有佛跳墙、太极明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福州鱼丸等。
一道正宗的粤闽菜肴。制作起来非常不容易。举个例子。大名鼎鼎的“佛跳墙”——

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我们可以看到。佛跳墙光是在用料选材上就非常丰富。其烹饪步骤也非常繁复。个别主料须先单独处理。最后再将几十种原料煨于一坛。这还没完。还得取个好听的菜名。即“坛启荤香飘四邻。佛闻弃弹跳墙来”——“佛跳墙”。
基本上。各大菜系的菜肴都非常考功夫。我们再来看看另一个——
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苏、浙、徽菜系——清秀素丽的江南美女
苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。口味清淡适口。甜咸适中。南北皆宜。为宫廷第二大菜系。今日国宴仍以淮扬菜为主。代表菜品有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭（金陵板鸭）等等。
其次。位于江苏南部的浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。地处中国东海之滨的浙江盛产鱼类。因此浙菜原料十分丰富。烹饪上也注重原料的新鲜、讲究鲜嫩软滑。强调入味。代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、杭州煨鸡、宁波汤团等等。

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杭州特色——西湖醋鱼
至于徽菜。起源于南宋时期的徽州府。由于当地多山多水多食材。徽菜便以烹饪山珍水产见长。徽菜的特色是选料朴实。菜肴“重油”“ 重酱色”“ 重火工” 。代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
我们来看看淮扬菜的经典菜品——清炖蟹粉狮子头。

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狮子头的用料并没有佛跳墙多。但对其烹饪的每一道工序要求非常高。譬如肉馅的制作讲究刀工。首先要细切粗斩。分别将肥肉、瘦肉切成细丝。然后再各切成细丁。继而分别粗斩成石榴米状。再混和起来粗略地斩一斩。使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
最后还是要取个响当当的菜名。烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化。而瘦肉末则相对显得凸起。乍一看。有种毛毛糙糙的感觉。有如雄狮之头。于是便称作“狮子头” 。
江南菜系的佳肴与其淡雅宜人的自然风光如出一辙。多为清淡、咸甜适宜的口味。而远在西南内陆却流行着一种以“麻、辣、鲜、香”为特色的饮食。即川湘菜系。
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川、湘菜系——锋芒四射的名士
川菜的出现可追溯至秦汉。在宋代已经形成流派。而至明末清初。辣椒传入中国后。川菜进行了大革新才发展成了现在的川菜。川菜的原料多选山珍、江鲜和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名。味型丰富多变。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的代表菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子。