按：此菜中菠菜营养丰富，《本草纲目》称它有"利五脏、通肠胃热 。 解酒毒、……通血脉、开胸隔、下气调中、止渴润燥"的作用，此外，菠菜
中所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好的作用 。配以消食、清神降压的蘑菇，对气血瘀滞、脘腹痞闭、或年老体弱以及体虚、贫血、衄血、便血都官一定的疗效 。高血压病和糖尿病患者常食是有益的 。菠菜性滑利，凡休虚便溏者不宜多食 。 鲜蘼扁豆
一、原料： 1.主料：鲜售菇 250 克，扁豆 200 克 。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤 。 二、制法：
将鲜蘑用沸水焯过 。扁豆撕掉筋，洗净切斜段 。鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开 。小心地将蘑菇和扁豆捞出装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可 。 按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成 。蘑菇不仅味逍鲜美，而且还有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质，并有降低血压的作用 。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效 。二者相配，其功效增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰 。常用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症 。常食能健美长寿 。
炝鲜蘑腐竹 一、原料：
1.主料：水发腐竹 150 克，鲜蘑 100 克，黄瓜 50 克 。 2.调料：精盐、昧精、花椒油 。
二、制法： 1.把腐竹洗净切成段 。鲜蘑去杂洗净切片 。黄瓜洗净 。切成菱形片 。三料分别下沸水锅焯透，捞出沥水 。
2.装盘后，浇上炸好的花椒油，加盐、味精，拌匀即成 。 按：腐竹为豆浆煮后浆面上所凝结的薄膜晒干而得，含有丰富的蛋白质、脂肪 。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，为大脑提供优质的蛋白质 。黄豆脂肪含丰富的亚麻油酸，在人体转化制成新的复杂的脂肪酸，进入脑并成为脑的结构材料 。《延年秘录》载黄豆制品可令人"长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力" 。蘑菇的营养价值特别丰富，蛋白质含量高于所有蔬菜，含有氨基酸种类齐全，维生素(B1、B2、B3、B5、B6、B11、C)超过一般蔬菜水果 。
蘑菇对于益脑和维持脑及神经正常工作能提供很大作用 。二物组成的炝蘑菇腐竹菜肴是很好的益脑健脑食品 。又是降血压、降胆固醇的保健食品 。 蘑菇豆腐汤
一、原料： 1.主料：水发蘑菇 100 克，豆腐 200 克，蒜苗 25 克，海米 35 克 。2..调料，精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤 。二，制法：
1.将蘑菇去杂洗净切成小片 。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片 。泡发好海米 。 2.炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油，撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成 。
按；蘑菇为常食用的真菌，性味甘凉，有理气、化痰、滋补强壮的作用 。现代研究认为含有抗癌物质，并有降低血糖的作用 。配以清热解毒、补中生津的豆腐，其作用加强 。可作为高血压、高血脂、冠心病患者及癌症患者的理想保健菜肴 。 蘑菇青菜心
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