一、原料： 1.主料：蟹肉 150 克，鲜蘑菇 300 克，蛋清 2 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、猪油、麻油、清汤 。 二、制法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净，用刀切厚片，放沸水锅焯一下即捞出 。 2.炒锅放猪油，烹料酒，加清汤、精盐、味精、蘑菇片一同煮至入味，倒入漏勺沥去水分 。
3.炒锅烧热加猪油，烹料酒，加清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇一同炒匀，用湿淀粉勾稀芡，拌入已搅匀的蛋清，稍炒淋上麻油即成 。 按：此菜是以益阴补髓、清热化痰、养筋骨的甘、寒之品蟹肉，配以滋补强身，降压抗癌的蘑菇为主料，经烹制而成 。其功重在补肝肾、益精髓、壮筋骨 。常可作为肝虚血少，肾亏骨软、腰酸腿软、眩晕健忘，以及高血压、癌症的辅助食疗菜肴食用 。
食用时应注意到：蟹肉其性寒，凡脾胃虚寒，腹痛便溏者慎用，不可多食 。 蘑菇鹑蛋
一、原料： 1.主料：鲜蘑菇 250 克，鹌鹑蛋 20 只 。
2.调料：葱末、姜汁、料酒、酱油、沙糖、精盐、胡淑粉、生油、蚝油、麻油、湿淀粉 。 二、制法：
1.将鹌鹑蛋用水煮熟，去壳放入油锅炸至金黄色 。取蘑菇，放入沸汤中轻氽一下，捞出沥去水分 。 2.锅注入生油烧热，下蘑菇、姜汁、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等，煮至散出香味，注入清水，加蚝油、鹑蛋煮沸一会，以水淀粉勾芡，淋入麻油，撒上葱未，上碟供用 。
按：此菜以补中益气、降压抗癌、滋补的蘑菇配鹌鹑蛋为上料而成 。鹤鸦蛋营养价值比鸡蛋要高，其含的蛋白质高于鸡蛋 30%，维生素 Bk 高 20%，卵磷脂高 5-6 倍，并含有芦丁、芸香等物质，除具有补益气血、强身健脑作用外，还有降压降脂的功能，被誊营养保健食品，两物相合为肴，其功效增强，常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、眩晕、贫血、妇婴营养不良、神经衰弱以及高血压、血管硬化、心脏病，或癌症等病症的营养食疗菜肴食用 。 蘑菇烩鸡柳
一、原料： 1.主料：鸡脯肉 300 克，罐头蘑菇片 100 克，火腿茸 100 克，蛋清 2 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡油、猪油、生油、鸡汤 。 二、制法：
1.鸡脯肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片，放入碗内 。再放入蛋清、精盐、白糖、淀粉、味精、清水拌匀，再加入生油扑匀 。将蘑菇切为厚片 。 2.炒锅烧热放猪油，烧至五成热放入浆好的鸡肉片滑熟捞出沥油 。
3.炒锅留少量底油，乘热烹入料酒，加入鸡汤、味精、白糖、精盐、胡椒粉、猪油、鸡油，待烧涕后投入鸡肉片、蘑菇片，烧沸后用湿淀粉勾芡，盛起装入汤盆，撒上火腿末即成 。 按：此菜以温中、益气、补精、强身的鸡肉配补中益气、养血滋阴的火腿与补气养胃的蘑菇，共组成补益食疗菜肴 。常可作为久病、病后、年老、产妇体虚、气血不足、精血亏虚、食少乏力、头晕目眩、形体消瘦，或下元肾精亏虚、阳萎遗精，或中焦虚弱以及产后乳少的病症患者营养保健菜肴 。
鲜蘑炒蛋 一、原料：
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