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蘑菇的吃法大全,蘑菇如何吃

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蘑菇的美味相信很多人都喜欢，做法很多，我们一起来学习一下吧 。
蘑菇为真菌植物门真菌双孢蘑菇 Agarieusbisporus(Lange)Sing.的子实体，又称洋蘑菇，是我国引进广泛栽培的蘑菇 。据分析，蘑菇干粉的蛋白质含量高达 42%以上，且人体消化吸收率很高，可达 88% 。必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 38.3% 。除常见的氨基酸外，尚有许多稀有氨基酸，如高丝氨酸、刀豆氨酸、高胱氨酸、尾-氨基异丁酸等 。还含有许多核苷酸、矿物质 。维生素种类多，含量丰富 。有维生素 B1、B2、B6、C、D、E 泛酸、生物素、叶酸等 。是一般蔬菜、水果等不可比的 。有抗菌、降低血糖、降压、调节新陈代谢、降胆固醇、抗癌、提高人体免疫能力等一系列作用 。
蘑菇的营养    目前我国市售的肝炎辅助治疗剂--健肝片，是用蘑菇伪浸出液经浓缩而制成的 。
蘑菇的吃法大全    炒鲜蘑菇    一、原料：
    1.主料：鲜蘑菇 350 克，芫荽 50 克 。    2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油 。
    二、制法：    1.将蘑菇去杂洗净，切成薄片 。将芫荽洗净切段 。
    2.炒锅加油烧热，下葱姜煸香，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖、炒至入味，点味精，用湿淀粉勾稀芡，撒芫荽段，翻炒均匀，出锅装盘即可 。    按：炒鲜蘑营养价值特别丰富，高于所有蔬菜，蛋白质的消化率很高，可达 88.5%，蘑菇含育必需氨基酸的含量为 38.3%，还含丰富的维生素 B1、B2、C 等 。有抗茵、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用 。蘑菇还能增强人体免疫功能，提高人体抗病能力 。
    蚝油扒三菇    一、原料：
    1.主料：鲜蘑菇 150 克，水发草菇 150 克，水发香菇 150 克，菜心 12棵 。    2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油，胡淑粉、湿淀粉、鸡油、蚝油、猪油、鸡汤 。
    二、制法：    1.香菇去杂洗净，挤干水分放入碗内，加入鸡汤、猪油、白糖，上笼蒸半小时取出 。蘑菇、草菇去杂洗净，下沸：水锅焯片刻，捞起挤干水分 。
    2.炒锅放油烧至五成熟时，把蘑菇、草菇下锅拉油后捞起 。锅中留少量余油，放入香菇、蘑菇，烹入料酒，加入鸡汤、蚝油、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧沸后，用湿淀粉勾艾，加入鸡油推匀盛起装盆 。    3.菜心下油锅拉油后捞起，再下另一锅加精盐、鸡汤，烧上味后捞起，围在三菇周围即成 。
    按：菜中蘑菇、草菇、香菇均为珍贵的食用菌，它们内含有较高的碳水化合物、维生素、微量元素以及人体所需的多种氨基酸 。井多含有抗癌和降低血脂的物质 。三菇相配，其功效重在滋补强壮、壮益脾胃、降压、降脂、抗癌 。并配以补中养胃的白菜心 。常可作为体虚、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压病、高血脂病和各种癌症等病的营养保健食疗菜肴使用 。    一、原料：
    鲜蘑菠菜    1.主料：鲜蘑菇 100 克，菠菜 500 克 。
    2.调料：精盐、姜汁、生油 。    二、制法：
    1.将鲜蘑去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切厚片 。菠菜去老叶和    根，洗净后切段 。
    2.炒锅中加入生油烧热，下蘑菇片煸炒片刻，加入精盐、姜汁、菠菜烧    熟出锅即成 。

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