一两黄豆等于二两肉
黄豆及其制品一直是营养学家推崇的健康食品 。然而 ， 对于其营养价值 ， 你真的完全清楚吗？
黄豆的蛋白质含量高达35% ， 除蛋氨酸外 ， 其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似 。若和富含蛋氨酸的谷类一起吃 ， 营养更好 。肉类的营养价值很大一部分体现在能够为人体提供优质蛋白质 ， 而从这一点上说 ， 黄豆同样可以做到 ， 因此黄豆也有“植物肉”的美誉 。特别是用黄豆做的各种豆制品 ， 比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等 ， 都是优质蛋白质的良好来源 。
按蛋白质含量来算 ， 50克黄豆相当于2两猪里脊肉；1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉(按1﹕20的豆水配比)；半斤豆腐约相当于2两后臀尖；豆腐干和瘦肉可以1﹕1进行替换 。且与肉类相比 ， 黄豆中所含不饱和脂肪酸比率更高 ， 且不含胆固醇 ， 可以弥补肉中饱和脂肪和胆固醇过多的缺点 。此外 ， 黄豆中还含有多种有益健康的成分 ， 如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等 ， 这些都是肉类中所没有的 ， 这也赋予了黄豆一些肉类所没有的保健功能 ， 比如预防冠心病、动脉硬化和乳腺癌等疾病 。当然 ， 肉类也有优势 ， 比如它是铁和B族维生素的良好来源 。
文章插图
在日常饮食中 ， 建议将饮食中的一部分肉类用豆制品代替 ， 两者搭配食用 。中国营养学会建议 ， 每人每天应该摄入30~50克黄豆或其制品 。以所提供的蛋白质计 ， 40克黄豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆 。
【一两黄豆等于二两肉】
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