每天吃一个蛋：女性死亡率高达22％
在日常生活中 ， 鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用 。然而，日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些 。
日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物 。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女 ， 死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22％（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多 。
吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看 ， 两者之间的联系并不十分紧密 。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关 。
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营养学专业人士认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质 。
男性任吃无事：原因尚不清楚
在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系 。研究人员对这种现象的原因还不清楚 。他们推测，这也许是因为妇女对自己的饮食习惯了解得更清楚一些 。
【女性天天吃鸡蛋后果很可怕】
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