“百年老卤水”为何不变质还更香？( 六 ) _经验知识

直到有一次。一起工作生活30多年的老伙计。他儿子结婚。需要卤大量的东西。在他那里不方便。就和他商量。借卤水去卤。免得耽误他。他千叮咛万嘱咐。不能卤什么什么什么。这老伙计也答应了。毕竟这么多年了。大家也知道。婚宴办的坝坝宴。卤菜宾客都赞不绝口。直到一个多月后。老李卤菜的时候发现。卤水淡了很多。吃起来差味到。就去问老伙计。老伙计说按照他叮嘱的做的。这事就揭过了。

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过了四个月过年了。老伙计的孩子放假回来。老李无意中听到。孩子们议论说。那个卤水真好吃。尤其是那个卤油下面放一点。香的不得了。回来找老爷子在弄点。这下点燃了火药桶。老李去找老伙计质询。最后差点打起来。原来老伙计看孩子非常喜欢吃。说这个香。就起了私心。把老卤油打了大半。然后自己又买了些猪油放里面熬。表面看起来不明显。也就把老李糊弄过去了。至此两个三十多年交情的老伙计彻底闹掰。互不往来了。

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最后他重新配了一副料。重新养料。第二年他退休走之前。帮我也配了一副。并把养了一年多的料分了我一半。还把配方给了我。说每次卤的时候加什么什么什么。只卤鸡鸭和猪头肉。最好是土鸡麻鸭和粮食猪。是为了油。也就是这三样东西出的油和香料多次熬制后。产生沉香。千万不能卤肥肠类的有味道。会坏卤。及时卤就是打老汁单独卤。卤了水就不要了。每次卤了东西后。必须打干净渣子。熬干水分。放在冰箱急冻。为此我付出了两个不锈钢盆。现在我冰箱里的老卤已经八年了。可惜搬家把配方搞丢了。只能凭印象加料了。味道远赶不上老李的老卤。
怀念老李的老卤。
秋秋有时候在想。难道三十几年的感情。比不上22年的老卤？
也许老李。心中愤慨的是。老伙计的失信。心疼卤水的同时。更多是对他信任缺失的失望。