山东的酒文化?
1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位 。即是请客的最高职位者 。或陪酒的最尊贵的人 。位置在正冲门口的正面 。主要作用基本就是庄主 。把握本次宴请的时间 。喝酒程度等 。???
2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位 。是陪客者里面第二位尊贵的人 。位置在主陪的对面 。即背对门口 。传统意义上 。这个位置应该坐请客买单的人 。但随着近几年请客腐败之风的盛行 。一般情况下 。陪客者是倾巢出动 。因此实际上 。掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的 。所以 。这个位置更多的是带动客人喝酒 。?
3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼 。实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓 。在山东省内各个地方规矩并不太一样 。有些地方是没有这个位置的 。但在济南 。好像有愈演愈烈的趋势 。位置在主陪的右手边第二位置 。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间 。便于照顾 。大家如果对当地风俗不是特别了解的话 。不推荐大家坐这个位置 。?
4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位 。是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方 。位置在“主陪”的右手边 。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及 。所以对山东规矩略知一二的外地客人 。有时会选择让酒量大的人来做这个位置 。这是不对的 。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪 。实质还是一个尊重 。如果出现上述的情况 。实际上真正的主宾不会少喝多少 。名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置 。只是因为你能喝酒 。做客的肯定要把你陪好） 。所以客人会得不偿失 。切忌切忌！?
5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位 。位置在“主陪”的左手方 。?
6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位 。位置在“副陪”的右手方 。?
7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位 。位置在“副陪”的左手方 。?餐桌上的位置基本就是这些 。需要指出的 。以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的 。把方向列反了 。会很尴尬的 。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的 。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的 。但在个别地方规矩略有不同 。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后 。俗称“往上座” 。大家在无法准确把握当地风俗的时候 。可以“不便应万变” 。就是按照主人的安排来坐 。防止出现疏漏 。?
从上面说得可以看出 。整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的 。那么如何确认“主陪”的位置？
一是餐巾的摆放 。一般情况下 。由于各地餐巾的折叠方式不同 。从形状上很难区分 。但有一点 。在山东全省是统一的 。即主陪的餐巾折叠是最高的 。或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同 。
二是筷子 。比较正规的酒店 。主陪和副陪位置的筷子是各两双 。俗称“公筷” 。公筷的作用下面会说到 。?再者上菜? 其实不仅仅是上菜 。包括倒茶 。倒酒等 。所有的起始位置都是从主宾位置开始 。也就是主陪的右手边 。大家落座以后 。可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错 。以及主人们的等级程度 。
那么上的第一道菜 。主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷 。这表示尊重客人 。同时说明大家可以吃菜了 。无论客人是否喜欢这道菜 。应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出 。主人安排的时候会早有准备 。如果客人有特殊忌口 。这道菜是可以说明原因并拒绝的 。主人会把这一筷放在自己盘子里 。其他人依然可以接受到开始吃菜的信号） 。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作 。但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去 。否则让他坐在这个位置有什么用？? 大家要注意的是 。在这之前是没有开始喝酒的 。一定记住 。喝酒是要听主人的招呼 。不要擅自行动 。
?三、喝酒? 喝酒预示着宴会的正式开始 。所以喝酒必须是主人开始提议 。一般情况下 。山东人为了表示对客人的尊重 。能喝一点的是选择白酒的 。其他红酒 。啤酒都可以 。由于全国各个省份的名声不一样 。因此北方的客人一般会被要求倒白酒 。南方的可以宽松一些 。但要跟做客的客人说明的是 。大家一定要把握自己的量 。不能喝酒的要坚决抵制 。
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