紫桂焖大排的食谱原料：
猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克 ， 盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤 。
工艺做法：煮 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
【紫桂焖大排】 菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、将外脊肉除去皮和肥膘 ， 顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出 ， 沥油 。葱切段 。姜切片 。紫肉桂砸成碎快 。
2、炒勺上旺火 ， 将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味 ， 放入紫肉桂稍加煽炒 ， 烹入料酒，加入鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色，烧开后 ， 将浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再烧开后改用微火40分钟，将肉再翻过来直至烂，拣去紫肉桂和葱姜，将肉夹入盘中 。用旺火将勺内汤汁收浓，分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成 。
健康提示：
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效 。该食谱美味营养 。
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