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玉米是很多人喜欢吃的一种粗粮 ， 玉米味道香浓，颜色诱人，营养价值也很高，一般煮的玉米味道就很高，玉米的外表一般都有一层皮，许多人煮玉米都会剥皮然后再煮，也有人不剥皮 ， 那么煮玉米需要剥皮吗？煮玉米不去皮有什么好处吗？
【煮玉米需要剥皮嘛 煮玉米不去皮有什么好处】煮玉米需要剥皮吗
很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来 ， 将玉米须子剥干净，其实，这样做并不科学，买玉米的时候最好带着皮 。
这是因为，外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发，从而保持其口感 。而在煮玉米的时候，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮 ， 同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟 。
玉米的功效与作用
1.减肥 。食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一 。
2.防癌抗癌 。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用 。
3.降血压降血脂 。丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁 ， 因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关 。
4.增加记忆力、抗衰老 。刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能 。能起到使皮肤细嫩光滑 ， 抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化 。
5.明目 。经常用眼的人 ， 应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用 ， 可以吸收进入眼球内的有害光线 。
6.促进胃肠蠕动 。可防治便秘、肠炎、肠癌等 。
各种玉米的区别
颜色：紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼 。按颜色分 ， 玉米有紫的、白的、黄的、红的等 。含有的色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素 ， 所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处;白色玉米保健功效相对差点 ， 但它有不容易变质的优点 。需要说明是，市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种，并非转基因食物 。
口感：甜玉米是菜，黏玉米是粮 。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等 。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯 。需要提醒的是，黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃 。而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选 。总体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，属于粮食，可以用来替代主食 。甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜 。
怎么煮玉米才好吃
原料：甜玉米(水果玉米)1根 黏玉米(糯玉米)1根 盐1茶匙(5克)
煮玉米的做法步骤：将玉米最外侧的厚皮剥掉，留最内层的2层薄皮，去除玉米须子后洗净 。把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，大火煮开后，加入盐 ， 盖上盖子煮8分钟 。甜玉米和粘玉米的成熟时间不同 ， 如果同一锅煮的话，煮8分钟后，先将甜玉米夹出，再继续煮2分钟黏玉米 。(也就是说，甜玉米煮8分钟，黏玉米煮10分钟)玉米煮好后立即夹出，放入漏网里沥干水分 。
一般玉米煮8分钟左右即可 。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了 。需要提醒的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压病人饮用 。
吃玉米注意事项
1、玉米时间越长 ， 抗衰老作用越好
从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示 ， 在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好 。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间 。
2、发霉玉米吃不得 ， 小心致癌物
玉米作为一种饮食，几乎人人都能吃 。但是发霉的玉米就不要吃了，因为发了霉的玉米含有致癌物 ， 不能再进食 。所以农村在保存玉米时往往会将它们挂起来通风，这样玉米就不会发霉了 。
3、食用新鲜玉米，一次不可多吃
南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米 。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化 。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃 。
