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平时有很多人都喜欢吃坚果类的食物 ， 坚果类的食物有很多，不同的坚果营养价值和所含的营养成分是不一样的，开心果是一种比较常见的坚果，喜欢吃的人也比较多 ， 但是大部分人不知道吃开心果到底有什么好处，那开心果有哪些营养物质？开心果的营养价值有多高？
开心果的营养成分
如果说哪种植物是个营养宝库，那一定非坚果莫属，而开心果就是坚果中的佼佼者 。1粒小小的开心果，至少包含以下8种有益物质 。
油酸 。油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一种单不饱和脂肪酸 。油酸被认为是最有益于心脑血管健康的脂肪酸 。
维生素E 。在开心果中，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化，在人体内，维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等 。
原花青素 。开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素 。研究发现，原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能 。
【开心果有哪些营养物质 开心果的营养价值有多高】叶黄素 。开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素 。叶黄素也具有较强的抗氧化作用 。此外 ， 叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变 。
白藜芦醇 。白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一 ， 可清除自由基，抑制脂质过氧化反应 。除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效 。
槲皮素 。槲皮素是一种类黄酮 ， 具有较强的抗氧化作用 。
植物甾醇 。像大豆一样，开心果中含有较多植物甾醇 。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化 。
膳食纤维 。与其他坚果相比 ， 开心果的优势是膳食纤维含量较高，大约30~50粒开心果中就含有2~3克膳食纤维 。
辨别开心果是否变质
看外观：完好的开心果果壳白色，果仁带有绿色外衣；而返潮的开心果果壳的变化也许不明显，但果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色，黑色等现象 ， 而子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点 。
闻气味：新鲜干脆的开心果带有清香，加工了的也许带有奶油味 ， 椒盐味等，但返潮变质的开心果带有哈喇味 。
看手感：好的开心果果壳都是脆的，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬；而返潮变质的开心果果壳变软，果仁更是像塑料球一样 ， 没有质感 。
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