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带鱼的做法有：1、先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净 。2、将带鱼放在大碗中 ， 加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟 。3、准备一盘面粉 ， 或者淀粉 。把腌好的带鱼放在面粉中，使表面裹满面粉 。如图，全部粘好面粉备用 。4、锅中倒油，烧至4成热，将处理好的带鱼依次下入锅中 。用筷子轻轻地将带鱼分开，以免粘在一起，中火将带鱼炸熟 。5、带鱼炸熟，表面微黄，不需要把带鱼捞出来，这时调大火将油温升高，再炸2分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油 。
方法二：
1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟 ， 让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味 。
【带鱼怎么炸酥脆好吃】2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上 。
3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以 。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动 。
4、等带鱼炸定型，然后翻面炸，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来 。
5、把油温再次烧至7成热 ， 将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右 ， 这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来 。
6、等带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面即可开吃 。
方法三：
1、带鱼一条洗干净，切段 。
2、鱼身正反两面多切几刀，方便入味 。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看 。
3、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时 。
4、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉 。
5、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅 。
6、油锅七成热，再复炸一遍 。
7、出锅立刻撒上细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉等即可 。
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