三杯香产于中国茶叶之乡——浙江泰顺，因香高味醇，因冲泡三次后仍有余香而成名，属于炒青绿茶之列，有“三着黄绿”的特点 。
鲜叶采摘标准：
一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶 。
杀青要求：
距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130 。C时开始投叶 。确保高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀 。杀青时间为1-4分钟，根据芽叶老嫩和含水量确定 。一般以叶色由鲜绿转暗绿，不带红梗红叶，手捏柔软，略有粘性 ， 茎梗折而不断，紧捏叶子能成团 ， 稍有弹性，青草气散失，略带茶香，杀青叶减重率控制在40%左右为适度 。
【三杯香茶叶“三着黄绿”】揉捻要求：
揉捻投叶量一般在15～75kg，视揉捻机型号而定 。。时间一般30～50分种为宜 。揉捻加压采用轻、重、轻交替进行揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感 ， 叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上 。
烘二青要求：
采用高温快烘方法 ， 风温95～115℃左右，摊叶厚度2cm左右，时间一般8～12分种 。达到叶子不粘，手捏仍稍能成团，松手后能弹散 ， 含水率在40～45%下烘，薄摊散热回潮 。
炒三青要求：
投叶量15kg左右，锅温100℃左右 ， 炒至手捏茶条有少部分发硬，但不断碎而有戳手感觉，尚有弹散力 ， 含水率在20%左右时 ， 出锅回潮 。
煇锅要求：
投叶量一般25～60kg左右，锅温90-100度，先高后低，出锅前略高 。炒至条索紧结，出锅及时摊凉 。
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