日本的茶叶文化起源于中国，日本除了北海道、本州北部，其他很多地区都产茶，产茶最多的是静冈，主要产煎茶（蒸青绿茶） 。
还有鹿儿岛、京都附近的宇治都产茶，出产抹茶、玄米茶、玉露等 。下面小昵为大家介绍日本绿的8个品种：
1、煎茶（蒸青 · 全程日照）【日本绿茶有哪些品种】煎茶从狭义角度来说，煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照 ， 并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶 。
狭义是指除了抹茶外的所有日本茶 。
在泡煎茶时，水温应该在90度左右，茶叶浸泡大约30秒就可以喝了 。一壶茶（200ml）大概使用4g茶叶 。
2、 深蒸（煎茶蒸青 · 全程日照）相比普通煎茶，深蒸的涩味少，口感更深厚 ， 但香味也减少了 。茶叶也会更加细碎，茶汤的颜色会更绿一些 。
泡深蒸煎茶时 ， 只要用80度的水就可以了，其他步骤和煎茶一样 。
3、冠茶（蒸青 · 经过1周遮光）茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种 。在栽培用作冠茶的茶树时 ， 茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光 。
这种方式叫做被覆栽培，已经有了400年历史 。经过遮光的茶叶氨基酸含量高，会更加鲜美醇厚，茶叶的颜色也更加鲜绿 。
但相对的，为了保证每一片茶叶的质量，冠茶叶片的筛选过程比较精细，成本不低 。
泡冠茶的时候，先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却，再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶，倒入热水 ， 浸泡约90秒就可以喝了 。
4、玉露（蒸青 · 经过20天左右遮光）玉露被视作为顶级的冠茶 。这种茶叶同样采用遮光法培养，从茶树长出2～3片新芽的时候就开始遮光，到采摘为止大约经过20天的被覆栽培 。
玉露有着颇具辨识度的茶鲜 ， 为了保持鲜味，冲泡水温不应超过60度 ， 采用冷萃法也有不错的效果 。
一壶（三人份）大概需要10g茶叶；在水稍加冷却之后，倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上 ， 这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底 。
5、抹茶（蒸青 · 经过20天左右遮光）茶叶在蒸青之后，不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶 。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状 ， 就是世界闻名的抹茶了 。
作为现今日本茶道的精华部分之一，巧妙的点茶过程颇有观赏性 。简单的点茶，需要抹茶碗与专用的茶筅 。
通常做法是用抹茶粉，加一点常温水稍加湿润，再用茶筅研磨约1分钟 。等抹茶磨出了光泽和香气，再加入温水稀释茶膏 ， 再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出现了泡沫 。
而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分，浓茶的茶水比例大约在4g茶，15ml水，90度冲泡 。
淡茶比例大约在2g茶，50ml水 ， 75度冲泡 。当然，不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异，以上只是最简单的做法 。
6、玉绿茶（蒸青 · 全程日照最初）玉绿茶是用炒青的方式制成的 ， 下文会提到 。
玉绿茶和煎茶的加工工艺相似；但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶，而玉绿茶会进入一个旋转的桶，通过热风来干燥，而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶 。
这种茶涩味少，口感柔和 。
泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶，其余的步骤和玉露一样，浸泡时间大约也在2分钟 。
7、番茶蒸青番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶，一般是使用采摘过后较老的芽，或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的 。
一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶 。不过在北海道、东北地区，番茶就等于焙茶 。
玄米茶（上图）就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶 。炒过的糙米非常香，和番茶的清爽感很配 。而且咖啡因比较少 ， 也很适合小孩喝 。
焙茶（上图）是用强火把番茶炒成灰橘色，再经过烘焙机的200度高温加热，并快速冷却的茶 。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体 ， 所以喝起来也很清爽顺滑 。
泡这两种茶，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温大约在90度，浸泡30秒钟就可以喝了 。
8、釜炒茶／釜炒玉绿茶（炒青 · 全程日照）
釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶 。除了杀青步骤不同，其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样——省去精揉 ， 把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥 。
制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子，不过带有炒制后的焦黄色，具有炒香味 。
釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温也在90度左右，但需要浸泡90秒以上 。
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