早春安吉白茶幼嫩的特点呈玉白色，以一芽二叶为最白；春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间；气温超过29℃，夏秋茶芽则为绿色 。
安吉白茶有个白化的过程，气温达到特定值时白化最好 ， 氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好 。
安吉白茶一年采一次，采摘时间20天左右 。
因此安吉白茶每年采摘时间都不一样，需视气温而定，茶不分清明前后 ， 且不同于其他茶类可按节气多次采摘，故产量较少 。
【安吉白茶的特点是什么】安吉白茶外形似凤羽，条直显芽 ， 芽壮匀整，嫩绿鲜活，透金黄，冲泡后叶白、脉绿 ， “叶白脉绿”是安吉白茶叶底的标志特点 。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6% ， 为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10%～14%，故茶汤口感非常好，不苦不涩 ， 清香扑鼻 。
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