据现代医学研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对*有益的成分 。产地不同，其成分也有差异，山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在全国很有名望 。据传山西、陜西一带水质偏碱性，所以当地居民喜食醋，也善于酿造 。
醋对医学的贡献很大，一些中药饮片加米醋拌炒的方法称醋炙法，增加了药性 。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相传战国时名医扁鹊已主张用醋来解诸药之毒，有些中药外敷剂型也用醋调 。近年发现醋对降血脂、降血压有益，于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健，有人患顽固的指甲癣症也用老陈醋浸泡 。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治疗作用，并且米醋酸涩入肝，起到“引经”作用 。民间还用米醋解酒，酒为乙醇，与醋酸结合可形成酯类以降低酒性 。
用醋构成的偏方用于日常食疗很常见 。
甲癣俗称灰指甲，可用新鲜大蒜榨汁，米醋调和，外敷患处，每天数次 。
【醋疗疾病的常见食疗偏方是那般】用醋加水慢煮猪皮 ， 呈胶冻状后摊在布上外用，对皮肤湿疹有效 。
白醋与3倍的甘油混合外涂可解皮肤瘙痒 。
因吃生猛海鲜皮肤过敏者，可用醋加生姜煮开，酌加冰糖温服 ， 有止瘙痒、退皮疹的作用 。
醋泡花生米 将带红衣的生花生米半碗用米醋浸泡约一周后，每日早、晚各吃10粒 。在服用过程中，注意观察血压下降情况 。血压比较稳定后，可每隔2～3日服用一次 。此方对降血脂、防止血栓形成都有一定作用 。
醋泡香菇 将洁净的香菇放入盛器内 ， 倒入醋放冰箱冷藏 ， 一个月后即可食用 。醋浸香菇能降低*内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状 。
提示：香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤 。泡发香菇时 ， 可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时 ， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
