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豆腐乳是一种常见的下饭菜 ， 很多人都特别喜欢吃豆腐乳，特别是一下比较宅的人或者是一些上班族，平时吃饭都会吃一些豆腐乳，但是我们都知道豆腐乳其实就是霉豆腐，所以是很容易坏的，那自制豆腐乳怎么保存不会坏？吃霉豆腐对身体有什么危害？
霉豆腐的介绍
霉豆腐是我国独创的传统调味品，既可单独食用 ， 也可用来烹调风味独特的菜肴 。霉豆腐的原料是豆腐类的白坯 。给白坯接种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛，即产生大量霉菌 。对长了毛的白坯进行搓毛处理 ， 最后再盐渍 ， 就成为了霉豆腐 。
自制豆腐乳保存方法
买回家的豆腐乳，才开瓶放了几天 ， 竟然长出恶心的霉菌，想必不少人有过这样的经验 。其实，豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易 。切记别让豆腐乳接触水气 。
【自制豆腐乳怎么保存不会坏 吃霉豆腐对身体有什么危害】干燥没有水份的筷子夹
从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟 。即便洗过没有保持乾燥的餐具 ， 接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌 。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处 ， 即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味 。
加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了 。这时候米酒派上用?。?只要倒进米酒补充 ， 让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味 。
甚至豆腐乳买回家不用急著吃 ， 可以将原来的汁液混合一些米酒 ， 多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味 。
别选刚出厂的豆腐乳
豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香 。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什 。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化 ， 香气跑不出来 。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭 。
霉豆腐的危害
导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄 。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病 。
促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者 ， 多吃豆腐易导致痛风发作 。
增加肾脏负担
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外 。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康 。
促使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上 ， 导致动脉硬化形成 。
对精子有害
英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一种植物化学物质可能对精子有害 。据路透社报道，英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力 。
吃豆腐乳的好处
增进食欲
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲 。
预防老年痴呆
我们知道动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆 ， 所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆 。
