松花蛋是用纯碱、食盐等辅料腌制成的 。纯碱、食盐均为钠的化合物，因此松花蛋含钠量甚高 。每100克松花蛋含钠740毫克，含钾70毫克 。人摄入钠过多，可使血压增高 。另外，尿中钠对钾的比值愈高，血压平均值也愈高，而松花蛋含钠为钾的10倍多 。
【血压高慎食松花蛋】松花蛋含胆固醇比瘦猪肉、羊肉高10倍左右 ， 所以高血压患者要限量食用 。
此外，久存的松花蛋，会生成大量酪胺，酪胺也能致使血压升高 。所以高血压患者应限食松花蛋 。
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