正在热播的《大长今》除了让人们为她的命运而揪心外，最吸引人的恐怕是剧中复杂却满目的宫廷饮食了 。无论是正餐、配餐，主菜、小菜每道菜都有它独特的搭配以及药膳作用 。有些菜品还是我们日常生活中能做的，为此本报将部分具有营养且有一定功效的菜品介绍给读者，并请营养师一一解读 。
剧情已经连续6天水米未进的公主急坏了宫中所有的人，特别是御厨房 。崔尚宫特意为公主做了我们日常吃的鸡蛋羹 ， 但是公主只吃了两口就不肯再吃 。第二天，今英为公主送了简单的米粥 ， 正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了 。众人一问才知道，以前的饭因为受潮而有异味 ， 但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味 。今英受到了表扬 ， 她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味 。
剧情长今的妈妈明依受人陷害 ， 被最高尚宫娘娘强行灌进毒药———附子汤 。但好朋友韩尚宫在紧急关头将绿豆汤兑着给明依喝，明依因此获救 。长今的爸爸发现明依后，仍然煮绿豆汤给她喝 。明依又活了 。
解读：绿豆汤能解毒专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华
临床上绿豆确实有解药物之毒的作用 。附子是中药的一种，有毒性，在做中药时应按医嘱服用，如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医 。
解毒效果最好的是绿豆浆，其次是绿豆汤，绿豆浆的做法和黄豆浆相似 。
我们日常生活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用 ， 由于夏天属梅雨季节 ， 暑湿比较大，而绿豆有解湿热气功效，因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用 。如果是泌尿系感染的人 ， 如小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用 。
剧情小长今如愿以偿地进宫做了宫女 。为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”，夜晚私自来到皇上的御厨房，却因此将皇上的夜宵打碎 。韩尚宫顾不得处罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵 。当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦 。这是因为皇上不喜欢生姜的味道 。而由于他脖子不好，御医特别要求他吃姜，所以无奈地尝了一块后却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有 。
解读：姜可温经散寒中医里生姜有温经散寒、温运血脉的功效 。但因剧中没有交代人物颈部具体的病征，如果是因外感风寒引起的颈部疼痛，姜就起作用了 。窍门：用鸡肉搭配生姜可降低姜味 。
剧情最高尚宫任职的第一天，亲自下厨为皇上做了早点 。主菜是“炭烤猪肉” 。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油 ， 因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻 ， 受到了皇上的赞许 。
解读：早上也能吃烤肉早晨吃烤肉对身体没有什么问题，但因太麻烦在现实生活中不实际 。烤肉和烤面包片一样，关键在烤的温度 ， 不要超过摄氏200度，超过更容易产生致癌物，而且温度越高，产生致癌物的量越多，建议在摄氏150度以下，也不要用明火烧烤，那样也容易产生致癌物 。
剧情为了庆祝新上任的最高尚宫任职，大家都聚在一起 。最高尚宫让今英尝尝她做的菜，说出调味品，今英很自信地全都说了出来 。最高尚宫又请大家品尝然后进行指正 。只有小长今将今英所说的白糖更正为西红柿，因此受到了最高尚宫的表扬 。最高尚宫为大家讲解了西红柿的好处，如可以预防风寒，可以醒酒 。
解读：西红柿可解酒由于西红柿来自西方，因此目前中医的药典里没有关于西红柿的疗效 。
西红柿含有大量维生素C，而维生素C是目前治疗风寒感冒的主要成分 。而且其富含有机酸，能帮助铁的吸收，对于一些因缺维生素C导致感冒的人来说可能是有效的 。
其解酒功效也来源于维生素C 。维生素C对酒精有促进作用，其有机酸也可与乙醇结合 。且西红柿味酸，一般情况下味酸食物都有解酒作用 。
剧情在御膳竞赛中，由于长今没有回答出笔试的内容，在厨艺比拼时只能排在最后挑选食材 。而今英是第一个答完笔试的人，所以在挑选食材时也排在第一位 。今英挑选了牛肉中最好的部位———牛前胸肉，而长今只能挑选牛股肉 。
解读：牛肉部位不同营养价值有别牛肉从中医说有补精血、温经脉作用 。动物活动量大的部位蛋白质含量大 ， 肌肉纤维量多，脂肪量偏低 。窍门：牛肉不同部位做法也不同 。如牛腩最好是炖 ， 牛腱子用酱制，牛尾巴则红烧 。
大长今美食攻略关键词———木炭酱油＋木炭：使味道更甘醇
醋＋木炭：醋味不呛鼻
陈米＋木炭：没有异味
关键词———调味苦味、涩味的食物＋甜味调料———可将苦、涩味道调和
【跟《大长今》学美味药膳 吃什么最有营养】香味、甜味的食物＋咸味调料———使香味更香更甜
无论是韩国还是中国，在人生病时都会做这道普普通通的鸡蛋羹和大米粥，这是为什么呢？病人吃这些营养够吗？
北京军区总医院李教授对采访人员说：这些都是易消化的食物 。对食欲不振的人可及时补充营养，但同时也要尽量多吃些开胃的饭菜以恢复体力 。
李教授说，大米粥在胃里一个小时可排空，鸡蛋羹一个半小时就可消化 。由于两种食物都是易消化的 ， 建议分开食用，吃大米粥时配些肉松、酱豆腐等开胃小菜 。而鸡蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，所以用面食来搭配食用 。”协和医院营养科主任于康说：“在人体内鸡蛋羹比鸡蛋更耐受，有人吃一个鸡蛋就有饱胀感，但吃鸡蛋羹基本不会出现这样的情况 。”
李教授还提到，对于一些体质虚弱的老人和病人 ， 饮食原则建议是少量多餐，每天6餐是适宜的，3次主餐、3次配餐 。
窍门：鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸 。
2.时间
开锅后再蒸8分钟 。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2 。
（蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）
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