文章插图
1.鸡蛋应该小头朝下，大头朝上竖放在冰箱里，能保鲜较长时间 。
2.刚产的鸡蛋的蛋白浓稀分布，可以有效地固定蛋黄位置 。
【鸡蛋为什么小头朝上】3.随着时间延长和温度上升 ， 在蛋白酶的作用下，蛋白的黏液素逐渐脱水，使蛋白变?。?失去固定蛋黄位置的作用 。
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