茶已是美食中不可或缺少的一部分 。一般来讲，茶叶入肴的方式有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品 。茶菜肴不仅能清香调味除腻，还可以增强菜肴的营养价值和药用功效 。
【茶叶入家肴】绿茶为豆腐提味
绿茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等 ， 不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气 。
绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀 ， 香菇、笋适量切成丁 ， 一起炒熟 ， 晾凉后平铺在400克熟豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成 。此菜滋味爽口，且营养丰富 。
红茶能祛腥养胃
红茶做菜一般只取茶汤 。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃作用 。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等 。
红茶蒸鱼：将1条约500克的活鱼宰杀洗净，用两根筷子担起放在鱼盘里 。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出 。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适量 ， 再用锅烧热油浇在上面即可 。此菜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美 。
花茶最宜配海鲜
花茶茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久 。故适合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等 。
茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量 。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干 。将茉莉花茶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次 ， 待泡出茶香味时去掉茶叶 ， 取第二次泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁 。用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油 。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花 ， 出锅装盘即成 。此茶肴造型美观，滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香 。
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