许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁 。殊不知 ， 这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质 。
因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下 ， 油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象 。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败 。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化 ， 降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质 。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症 。
由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊 ， 并产生难闻的哈喇味等，因此 ， 一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质 。为了避免这种潜在危害，专家建议，应采取正确的食用油储存方法：
低温储藏最佳储存温度是10℃—25℃ 。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方 。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年 。
避光保存食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成 。
精选容器储油的容器必须干净、干燥，封口要好 。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好 。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败 。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用 。
添加保护剂教给大家一个小窍门，按照40∶1的比例往食用油中加入热盐 ， 能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香 。也可以在食用油中加入1—2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力 。
【健康提示：食用油别放灶台】
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