白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。
白茶的制作工艺包括萎凋和干燥两道流程，核心在萎凋二字，萎凋工序是经过多次反复的晾晒过程来完成的，费时、费力、天气影响、温度影响等等，鲜叶也会随着萎凋而脱水 。
【白茶的制作工艺流程，智慧于勤劳的结晶全在茶里】一、 摊晾
将采摘的鲜叶均匀的摊在筛子上，厚度越薄越好 ， 放置在阴凉通风处静置一晚上 。
二、 萎凋
日光萎凋：上午7点左右太阳出来，将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时，到上午10点以后将水筛移回阴凉通风处 ， 到了下午3点后阳光不那么强烈时，再移出来晒到日落，傍晚在移回阴凉通风处 。
第二天 ， 将前一天筛好的茶叶拿出来，继续重复前一天的晒晾过程 。
由于这种工序非常耗时，而且受天气、温度影响、来回搬运费力影响，后来进行了改良 。就是模拟自然日晒环境 ， 萎凋槽萎凋 。
萎凋槽就是上面平铺茶叶，底部送热风 。热风可以使得茶叶的多余水分散失掉，由于萎凋槽上下存在厚度茶，受热不均匀 ， 就需要经常进行翻滚操作 。
三、干燥
烘焙即干燥，烘焙的目的是让白茶再次脱水、提高香气和滋味鲜爽度，把半萎凋的茶叶放入烘焙机中，大概到用双手揉捻茶成粉末、一折即断，含水量在6%以下即可 。
至此白茶的制作基本完成 ， 整个过程看似简单，却不平凡，充分彰显了劳动人民的勤劳、匠心独运 。
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