醋是人们日常生活中不可缺少的调味品 。它含有3～6％的酸味成分 ， 其醋酸含量在90％以上，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄恰⑵还?nbsp;， 以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物及食盐等 。醋不仅可以调味 ， 且能使胃酸增多 ， 增强消化 ， 提高食欲 ， 杀灭病菌，是老年人的保健食品 。
醋在日常生活中用途很广，有人说，醋是营养的“强化剂” 。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分 。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收利用 。老年人经常食醋，还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用 。
【老年人呷醋健身又防病】中医称醋为苦酒、米醋 。醋性味酸苦、温，具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效 。李时珍说 ， “大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰血血?。?杀鱼肉菜及诸虫毒气 ， 无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功 。”证明，醋具有防治动脉硬化之功能 。临床实践证明，醋蛋对防治老年人动脉硬化等疾病有效 。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶内，放入鸡蛋1个 ， 浸泡48小时 ， 蛋壳软化后 ， 用筷子将蛋皮挑破，再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀，即成醋蛋液 。每天早上空腹服25毫升（服用时加2～3倍的水和适量蜂蜜后调匀），分7天服完 。
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