很多友友估计以为黄花菜有毒不能吃，其实不是这样的，是因为鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时 ， 每次不要多吃 。您了解了吗？
1、黄花菜开花了还能吃吗 黄花菜要吃干的，花蕊也可以吃的，新鲜的黄花要尽量少吃。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收 ， 在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃 。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后2小时再进行炒食 ， 这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了 。食用干品时 ， 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用 。至于没开的黄花菜如果新鲜吃的话肯定会有毒的，但是晒干以后 ， 再煮熟，那就没有毒了 。煮的过程中最好要用大火，这样更加好吃 。总之不是生吃就不会有毒啦 。
2、黄花菜什么季节吃最好 春季秋季都有黄花菜，因此当属应季吃最好 。
另外黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹 ， 也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富 。
3、吃黄花菜的禁忌有哪些 1、吃菜干或食用前用温水浸泡
最好吃黄花菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分 。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用 。
2、食量不超过50克
鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒 。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食 ， 这样就能基本破坏掉“秋水仙碱” 。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失 。
每100克的黄花菜的热量为199大卡，在我们日常食用过程中一般每天食用在15克左右 。
3、摘除花蕊
【黄花菜开花了还能吃吗？黄花菜什么季节吃最好】食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下 ， 晾干再食用，这样毒性就非常小了 。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上 。鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质 ， 它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 则具有较大的毒性 。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克)，即可引起中毒；一次摄入3——20毫克秋水仙碱，可以导致死亡 。
