卤鸭肫肝的食谱原料:
鸭肫500克,鸭肝500克 , 酱油100克 , 白砂糖50克 , 盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克 。
制作方法:
1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物 。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜 , 苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开 。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁 。
7. 淋上香油 , 晾凉后切片装盘即可食用 。
健康提示:
肫肝酱褐色 , 香鲜酥软,咸中带甜 。
【卤鸭肫肝】
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