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尖椒变蛋，是我们在餐桌上经常能看到的一道美食，这里的蛋不是我们我们平时吃的鸡蛋，而是鸭蛋用石灰等原料腌制后的蛋类食品 ， 因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名，非常的下饭好吃 。那松花蛋是碱性还是酸性？松花蛋怎么切才能不粘刀？下面的介绍，帮助我们了解更多关于松花蛋的知识 。
1、松花蛋是碱性还是酸性 皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名 。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品 ， 具特殊风味，能促进食欲 。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少 ， 蛋白质、脂肪的变化不大 。但是 ， 皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中 。
因此，皮蛋属于碱性食物 。但是皮蛋中除了含铅 ， 还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋 。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋 。
2、松花蛋怎么切才能不粘刀 切松花蛋不粘刀可以涂抹食用油 ， 将刀的两侧涂抹食用油，增加刀面的润滑性 ， 即可避免粘刀，或者在切松花蛋之前将刀放入开水中浸泡一分钟，然后再切松花蛋，还可以使用细线切割松花蛋，不仅不粘刀，而且可以避免松花蛋破损 。
1、涂抹食用油
切松花蛋不粘刀需要涂抹食用油 ， 在切松花蛋之前将食用油均匀涂抹在刀面的两侧，食用油可以增加刀面的润滑性，在切割松花蛋时不容易附着蛋液或者其它物质，从而起到防沾刀的效果 。
2、开水浸泡
切松花蛋不粘刀可以将刀放入开水中浸泡1分钟，浸泡后的刀面温度较高，在切割松花蛋时其中的蛋液会受热凝固，而且刀面温度较高，其它物质也不容易附着在刀面，即可防止粘刀的出现 。
3、细线切割
切松花蛋不粘刀可以使用细线切割，使用刀切割松花蛋时容易受力不均出现破损的情况，而且刀口迟钝可能无法完整切割开 ， 而使用细线进行切割可以使松花蛋受力更集中，有利于完整切开 。
3、松花蛋可以加热吃吗 松花蛋可以加热食用，但是不加热口感会更好 。松花蛋很容易感染沙门氏杆菌，加热能快速的灭杀细菌 ， 细菌在100度高温下立刻死亡 ， 在70度时要经过5分钟才会死亡 。松花蛋的碱性较强，食用时可加入少量醋中和碱性 。
皮蛋可以加热了在食用，不加热口感更为鲜美 。松花蛋的碱性较强，食用时加入少量醋可以中和碱性，令风味更宜人，松花蛋的胆固醇较高，适量食用对人体健康有益，但不能吃太多 。
松花蛋可能会感染沙门氏杆菌，加热能够快速灭杀细菌 。这种细菌怕热，沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡 ， 在70度时要经过5分钟后才会死亡，60度则需要15～30分钟死亡 。
【松花蛋是碱性还是酸性？松花蛋怎么切才能不粘刀】松花蛋可以用来熬粥 ， 先将大米淘洗干净加水煮成粥 ， 皮蛋去壳切块，淋上准备好的调味料腌渍，姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过，白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出撒上香菜即可 。
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