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松花蛋和变蛋通常情况下我们大家都认为是一样的 。其实变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋 ， 但是比较少 。变蛋的颜色多呈黄色，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋 。
1、松花蛋历史起源 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。?能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏 。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法 ， 爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了 。
【松花蛋历史起源具体是什么？松花蛋和变蛋的区别】湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史 。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色 ， 贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
2、松花蛋和变蛋的区别 从广义上来说 ， 松花蛋只是变蛋的一种 。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少 。变蛋的颜色多呈黄色，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大 ， 有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥 ， 其实用的就是松花蛋 。
变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的，具体做法是 ， 首先把鸡蛋清洗干净，用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状，然后把鸡蛋放入糊里面 ， 让蛋壳被糊全部包裹，在小心捞出来，放进锯末里面滚一圈，用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样 。保护不让糊掉下来 。慢慢的等糊干了以后就没事了，接下来放一星期左右就可以食用了，有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用，有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候最好吃 ， 也最有营养 。
3、松花蛋保质期 没有打开的松花蛋可以在20摄氏度以下保存3个月，如果是打开的松花蛋保质时间不超过2小时，所以打开的松花蛋要及时消费不能存放 。打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 ， 否则易感染沙门氏杆菌 。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖 ， 这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味 ， 还相对安全 。如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院 。
