上一页 1 2 3 4 56、鱼豆花
用料：1、新鲜净鱼肉三两 。
2、菠菜一两 。
3、瘦腊肉一小小块 。
4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸 。
5、淀粉两大匙 。
6、盐、味精适量 。
用料：1、将鱼骨熬约两斤汤 。
【2 鱼肉的30种美味做法】 2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水 。
3、沥干水分后铺汤盆里用垫底 。
4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸 。
5、鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒 。
6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散 。
7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中 。
8、顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点） 。
9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动
10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下 ， 以免粘锅 。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟 。
11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入 。
12、汤以淹过鱼豆花为宜 。上桌开吃 。
7、萝卜丝鲫鱼汤
材料：鲫鱼、萝卜、芫茜（也就是香菜）、姜、料酒、盐、糖、鸡精 。
首先，买回一条小鲫鱼（不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤 ， 不在乎吃肉），开膛、洗净，在鱼背上划几刀（这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟） ， 用少量料酒腌制 。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦！
然后，将萝卜削皮、刨丝 。与此同时烧一汤碗分量的开水备用 。
接着 ， 点火、热锅、倒入一汤匙油（记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油） 。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎 。这时，换小火 ， 估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎 。
当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水（这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲） ， 改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来 。
最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后 ， 加入香菜（帮助提味和点缀）、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精 。
8、家常泡椒鱼
1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方会提供这些服务 。
2、洗好生姜切片备用 。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量 。
3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙 ， 准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜——我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜 。
4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌 。
5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片 。切好后放入碗中备用 。洗好的大葱切成段 。
6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸 。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！唉 ， 其实要是没那么多鱼，多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦 。
7、鱼都炸好了，即将进入最后冲刺阶段！在炸鱼用过的油中加入一些猪油——不仅更加美味，还可以进一步祛除鱼的腥味 。这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒翻炒 。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味 。加入鸡精调味 。加入适量的白糖 。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火 。注意一定要轻手一点——因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了 。
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