社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄 。致使有的老人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、咧⒌幕龈?。其实这种“惧蛋”心?nbsp;， 是大可不必的?
近年来 ， 国内外科学家研究发现 ， 蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富 。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变?。⒈３中∽刺? ，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用 ， 从而使血液中的胆固醇减少 。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃4～6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用 。
营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂蛋白” 。这种“脂蛋白”，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用 。这样鸡蛋中的成分可以互相制约 ， 互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康 。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过” 。
吃鸡蛋，利大于弊 。
动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的 。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关 ， 并非由于吃蛋黄 。而且，长期不进食含胆固醇食品 ， 也会造成营养缺乏 。此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质 。它在脑中含量越多 ， 传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益 。
国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用 。
【老年人能否吃蛋黄】吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑 ， 老年人以每天吃1～2个鸡蛋为宜 。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定 。
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