铁观音品质鉴别铁观音如何辨别好坏，分辨铁观音好坏的小窍门 _睿知

铁观音如何分辨好坏？铁观音又分为几种类型？
判断铁观音茶的好坏，目前主要是用视觉、嗅觉、味觉、触觉，通过看、闻、摸、品来判断茶叶的好坏。所谓看，就是看茶叶的形状，干的时候看茶叶的形状和颜色，湿的时候看茶叶的嫩度、均匀性和汤色。第二，就是闻茶叶的香气，利用泡茶后的干味和湿味结合。3.摸就像摸茶叶的骨头，强调坚实轻盈，光滑粗糙，用手研磨来测量茶叶的含水量。第四，选茶的时候，如果拿不准，不妨泡一杯，尝一尝。干茶：【茶色】绿色是干茶之美，深绿色和青绿色为上色，深色次之。但目前淡观音的色泽差别不大，低端、中端、高端茶品没有明确的界限，没必要苛求。【茶形】一直是颗粒紧密打结才好看，现在轻度发酵的安溪铁观音颗粒普遍不紧密打结(与传统观音相比)，主要是制作原因。例如，很难去除结得太紧的颗粒的茎，重复的揉和揉捏工作也很密集，这对提高茶叶的质量没有作用。所以颗粒紧密打结的程度也不足以作为高、中、低端茶产品的判断标准。【颗粒均匀性】对观感影响较大，但茶形均匀与否是通过后期精挑来实现的，对茶叶产品的内在品质没有影响。因为成本的原因，大部分铁观音不会绝对统一，除非是为了满足市场对奢侈品的需求。接下来酿造香味气味的三个指标。第一步是闻香【闻盖子上的茶，盖好碗就行，茶壶的使用者闻不到香味】。首先我们冲进水里，把茶叶快速洗干净，重新入水，泡10秒左右，揭开盖子，闻香味。很多爱茶的人认为香气高就是好茶，这是一个很笼统不准确的标准；有些爱茶的人甚至认为香气高了就好，这是一个经典的误区。在地方采购评审标准中，香气覆盖指标包括三个方面：一是香气类型，我们简称“香气类型”；第二，改像程度高；是三加香的持久性。盖香的三个指标盖香的香型：我们可以看到铁观音有数不清的香型，从各种茶论坛对铁观音的讨论就可以看出来。实际上只有两种香型被认为符合高级标准：一种是“黄口香(闽南话)”，即茶香具有明显的“黄口(闽南话)”特征，这个词的含义无法用语言表达。简单来说。第二种是淡雅的兰花香，幽香幽静，像一朵兰花。这种香味从来不张扬而是芬芳持久，从一泡到八九泡依然存在。如果茶的香味符合这两个标准，那么就属于一等品。除了这两种，还有两种香型值得推荐：一是清新香型，即香味充满清新感，但不耐储存，一段时间后会非常接近飞机草香型；二是奶香型，奶香浓郁持久，奶香淡淡，茶香醉人。遮香度高：很多爱茶的人都认为铁观音的遮香越高越好，而且最好是香高到够钝(静音)或者“霸气” 。这也是一个经典的误区。铁观音的品种特点不是以香味高著称。铁观音最常用的香型是“兰花香”，意思是这两种香型风格相近：淡雅、浓郁、持久，而不是高到一哄而上的地步(宣传比较俗) 。这并不是说香味低，而是能明显闻到，恰到好处，以香味和穿透力著称，像兰花一样。有盖香氛的耐久性：耐久性指数往往被忽略，其实它比高层指数更重要。——高档茶品，盖香能持续1水到8水，都是香兰花；中端产品一般能保留5水左右。如果香味德
铁观音要达到持久留香的第一要求是优良的茶青原料。如果对香型没有清晰的认识，也可以鉴别香型是否持久：一是香型明显(高度刚好)；第二，天长地久。高档铁观音茶产品要求风味一流，度数高，经久耐用。缺少任何一项指标，综合成绩都会下降一个台阶。如何评价茶汤，可以通过以下几个指标来评价：1 。汤香；2.平滑度：3 。苦涩的感觉；4.丰富的味觉元素；5.汤甜程度：鼻子贴近刚冲好的茶汤，稍嗅，上等品会有明显的汤甜，尤其是“黄口香”、“兰花香”特色的茶品更为突出；顺滑：茶汤稍凉后，即可入内。高档茶汤浓浓的米汤味，口感极其绵软。但如果饮茶人味觉迟钝，大概就不太容易感受到茶汤的顺滑与顺滑的区别。对于这部分爱茶人士，建议喝中档茶。苦：入口微苦是允许的，但苦尾不退，是不好的；涩味是一个禁忌指标，但如果涩味轻微，而且很快消退，不会很影响口感，但即便如此，茶叶的档次还是下降了——的一个台阶，因为涩味是高档铁观音所不允许的。丰富的味觉元素：茶汤的味道越丰富越好。就像煮一锅汤。放料多的肯定口感更好，放料少的口感更薄。高档铁观音最重要的区别就在于此：高档铁观音采用优质的茶青原料制成，茶绿叶厚，富含有机和无机元素，相应的茶汤味道更丰富；中端产品会相对淡一些，虽然也可以有不苦不涩，茶汤顺滑的特点。回甜程度：回甜快速、强烈、持久。虽然轻度发酵安溪铁观音的回甜性能不能和中度发酵铁观音相比，但高档铁观音还是要求比较明显和持久的回甜，至少那些喜欢轻度发酵安溪铁观音的爱茶人士在饮用时能明显感受到。其他指标：茶汤颜色：无论是浅绿、浅绿配黄、浅黄配绿还是金黄色，颜色鲜艳是第一位的，颜色深是第二位的，但总体来说，茶汤的颜色是次要指标。耐泡性要求标准茶量【打开时叶底与盖碗顶部齐平或略凸起】。高档铁观音要求能冲泡八水以上(八水开始显水味) 。如果要求更高，达到10水(10水开始显现水味)也是正常标准；主流茶产品一般要求7水以上，入门级茶产品要求5水以上。耐泡沫性很大程度上取决于原材料。但有些茶叶好的铁观音，可能因为天气的仓促，开采的比较早。茶叶很嫩，做出来的产品耐泡性大多在5水左右(5水开始显现水味) 。一些原料比较老的铁观音，可能也只能忍了。
泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑。叶底的说明谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的。出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。关于酸－传统铁观音的酸带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品。另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”，但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸” 。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。铁观音按香型划分为：清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样 ,冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好。鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸” ,就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用。浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的。韵香型:是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。不失为好茶必有的品质的。

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如何从外观上辨别铁观音的好坏？1、色泽品鉴茶叶的好坏，第一当然就是看了，看茶叶的成色，铁观音的新茶颜色翠绿，犹如绿色的小蝌蚪，且茶粒爆满，茶条卷曲，而久茶相对暗沉，且味道没有那么清新，少了中清新之感，且冲泡之后的茶汤色泽金黄，诱人。2、香气怡人铁观音让人最着迷的当属它的香味，有种胜似清雅的兰花香，不仅不腻，更给人一种心旷神怡之感，是其他茶叶无法匹敌的，这就是为什么那么多人都为之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。3、滋味想要知道茶叶的好坏，品一杯就能有感觉，好的铁观音，味道清香，口感浑厚，入口回甘，并没有苦涩发麻的感觉，温和，清新。老茶、劣茶相对苦涩，入口之后味道青涩。4、茶汤用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。5、叶底经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。
如何从外观上辨别铁观音的好坏？1、色泽品鉴茶叶的好坏，第一当然就是看了，看茶叶的成色，铁观音的新茶颜色翠绿，犹如绿色的小蝌蚪，且茶粒爆满，茶条卷曲，而久茶相对暗沉，且味道没有那么清新，少了中清新之感，且冲泡之后的茶汤色泽金黄，诱人。2、香气怡人铁观音让人最着迷的当属它的香味，有种胜似清雅的兰花香，不仅不腻，更给人一种心旷神怡之感，是其他茶叶无法匹敌的，这就是为什么那么多人都为之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。3、滋味想要知道茶叶的好坏，品一杯就能有感觉，好的铁观音，味道清香，口感浑厚，入口回甘，并没有苦涩发麻的感觉，温和，清新。老茶、劣茶相对苦涩，入口之后味道青涩。4、茶汤用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。5、叶底经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

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怎样分辨铁观音的好坏辨别铁观音的好坏方法如下：1、首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。2、其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。3、再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成”积水”的现象，喝起来易苦涩。还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。4、最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
铁观音的好坏如何分辨？铁观音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。下面就以产地铁观音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一对比外形：传统的说法是优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而现在由于运用茶叶机械进行生产，不管你是好茶还是劣茶，都可加工成外形非常好的茶叶，要讲外形好看不止茶条卷曲，壮结，都可以加工成珠子状的了。传统的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿，其实本人都不知道这两样东西到底是什么形状。现在有一种趋势是对外形并不要求很结实，因为要把外形加工得很结实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到茶叶的品质，主要是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较暗淡。这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对于外形，比较大众的看法是不必要太结实，但也不能太松散，太结实则品质会下降，还让精制去枝梗的时候更麻烦，太松则会易碎。传统的鉴别方法还说色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。红点明和砂绿显主要是做法的 “ 绿叶红镶边 ” 造成的。而现在是很怕茶叶中带有红点。因为这些红点其实就是杂质，冲泡后会使茶汤带红色，还会夹杂味，总之是不好的。这些红边应该在杀青时掌握比较高的火候在揉捻时或手工把它去除掉，相反这些去除不干净还是做工不好的体现。在鉴别时，外观是很重要的一环节，那主要看什么呢？颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工过程好不好，都可以从颜色体现出来，什么颜色是好茶呢？墨绿。如果是草绿，可能发酵太轻，观音韵不浓。如果这些比较抽象，还可从其他方面辅助鉴定。a 看茶米颗粒的大小，大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老，这样茶滋味淡薄，茶水不细腻，不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩，可能会有苦涩。汤色会带红红色。b 看枝梗的颜色。黑色最好，说明发酵非常好，气味香浓，茶水醇厚。褐色也不错，发酵也适度。c 绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有青涩味。有经验的人从外观一般可鉴定出 6 、 7 分。在颜色等这些外形过得去的情况下，就可以先闻气味，气味比较抽象，幽香者为好，和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不好。接下来，就可以冲泡了，把茶叶置入瓷介碗中（俗称钟形杯），一般用纯白，因为纯白更能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中，有一种规格的要求，我们这里一般用 7 克的介碗，就要 7 克茶叶，7 克几乎成了茶叶的标准泡了。冲入开水，开水要求是滚烫的，这和一般在网上看到的 80 摄氏度的又不一样，一般是用电瓷炉，液化气炉，随手泡等即开即冲。水质要求山泉或矿泉水，绝对不能用城市的自来水。冲后稍等一会儿，到底多长时间也不一定，如果只是为了品，那么一、二十秒就够了，主要掌握一下茶汤的浓度适宜为准。但在鉴别时，有时故意等长一点时间，因为经过浸泡，品质的好坏更好品得出。接下来先闻杯盖的气味，好茶具有独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。这和传统的鉴别方法一致。气味品后，把茶汤倒出来，鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色清淡为上，如果呈无色，即接近开水色，则是极品之作，非常少有的。总之，汤色越浅越好。接下来就是品茶汤了。细啜一口，舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，这是好茶。如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就是劣品。之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有兰花香等观音韵味者为上。最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上。

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【铁观音品质鉴别铁观音如何辨别好坏，分辨铁观音好坏的小窍门】