甜酒曲怎么使用如何作甜酒曲，甜酒是什么酒 _睿知

甜酒曲配方及制作方法
材料：酒曲80g-100g，糯米1kg，碗筷，盆，坛。生产环境：30左右的稳定发酵条件。步骤：1 。将1斤糯米放入水中浸泡半天，然后用清水冲洗干净。2.蒸笼里放上水，蒸笼抽屉上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。3.把糯米放在布上，蒸一个小时左右。尝尝糯米的味道。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿。4.蒸熟后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器) 。5.用勺子将糯米均匀的摊开，在糯米上均匀的撒上60g左右的酒曲，翻转糯米，尽量均匀的拌入酒曲。6.用勺子轻轻压实。抹平表面(可以用凉开水蘸一下)做成顶部平的圆锥体，中间压出一个凹窝。7.把剩下的20g-40g酒曲撒进去，倒一点凉水，但水不要太多。8.把容器盖紧，放在合适的温度(30左右) 。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器，保温发酵。9.发酵24-48小时左右，打开容器的盖子(如果有很浓的酒香就好了) 。10.用凉开水灌满，然后盖上盖子，放冰箱或者直接放锅里煮。你可以把它放在罐子里，随时服用。

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【甜酒曲怎么使用如何作甜酒曲，甜酒是什么酒】甜酒曲怎么做
酒曲是一种根菌，其生产工艺如下：1 。取一片馒头或面包，一两厘米厚，在空气中暴晒一两个小时，然后放入小塑料袋中，用喷壶喷洒，然后扎紧袋口。把它放在黑暗的地方。如果温度在20以上，两三天后，沾有馒头屑的馒头表面甚至塑料袋壁上会长出松散的白色绒毛，白色绒毛上还会散落着一点点黑灰，像煤灰一样，这就是根霉的菌落。2.观察菌丝和根茎。用解剖针从馒头中挑出一些有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片上的水滴里，小心地摊开，但不要把附着的菌丝拉开。盖上载玻片，显微镜下可以看到根霉的菌丝没有隔膜。菌丝向四面八方蔓延，在接触到馒头或基质的地方，像根一样生长，但没有种子植物的根那样复杂的结构，所以称为假根。连接两个根茎的菌丝称为匍匐菌丝。3.观察孢子囊。从根茎中找到丛生的直立菌丝，顶端有孢子囊。具有长孢子囊的菌丝体称为孢子囊柄。移动载玻片，寻找几个不同发育阶段的孢子囊，然后对比，了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊顶端呈球形，孢子丛生在孢子囊柄顶端，孢子囊柄上覆盖着一层膜。孢子囊成熟后，膜裂开，孢子散开。可以看到孢子完全散在根霉中，只剩下膨大顶端的孢子囊梗。注意培养根霉时不要加太多水，否则馒头或面包会湿烂，细菌大量繁殖。
醪糟曲（甜酒曲）的做法
材料：糯米2kg 。辅料：甜酒曲适量，水适量。1.糯米泡一个晚上或者4个小时以上，就很容易被压碎。2.让蒸好的米饭放凉，冬天放在手边温度，不高于40度。3.在米饭上洒一点冷水，倒一些甜酒曲，拌匀。4.用勺子将混合好的米饭压平压实。5.中间切一个洞，观察酒。在表面洒些冷水。6.密封，夏天室温放置2天左右，冬天用被子包裹。7.等到你闻到酒的味道。

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甜酒曲怎么做糯米酒啊
制作方法如下：1 .糯米洗净，用清水浸泡一晚。2.将泡好的糯米蒸熟。3.将蒸好的糯米用凉开水摊开，冲洗凉透，打散使米粒不粘在一起，再撒上酒曲拌匀。4.取一个带盖的干净容器，放入糯米中压制。用勺子在中间挖一个小洞，盖上。用毯子或厚毛巾包好，放在温暖的地方。(我把它放在阳台对着太阳)大概24小时。拿出来看看。小洞里全是米酒汁。尝一尝。如果尝起来甜而不酸，就可以吃。如果尝起来又淡又酸，就等3、4个小时。因为米酒会不断发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，就会变成酒，所以如果喝不完，就要放在冰箱里抑制其继续发酵，米酒就会越来越甜，可以存放半个月慢慢吃。请采纳。
酒曲的制作方法和材料
传统方法用于发酵甜酒曲。原料很普通，但是现在知道怎么做的人不多了。欢迎来到“木棉花花开”美食厨房。今天和大家分享一下“甜酒曲的制作方法” 。感谢您的阅读！甜酒糟作为一种男女老少皆宜的酒，在一定程度上深受大众喜爱。农民在节日里特别喜欢用甜酒招待客人，所以农村很多人都懂得自己酿甜酒，而且这种自酿的糯米酒醇厚甘甜，刺激性小，好吃不好吃。很多人会做甜酒，但不是每个人都会做甜酒曲。以前农村也有专门制作销售酒曲的老人，现在很少了。我奶奶自己采摘山药蛋发酵的甜酒曲，然后自己酿造甜酒。她做的甜酒曲从来不卖，一般都是自用或者送人。小时候跟着妈妈去外婆家很多次，帮忙采集山药，制作甜酒曲。后来奶奶不在了，我很久没喝甜酒了。现在很怀念小时候喝过的甜酒，那种甜味至今记忆犹新。甜曲中使用的山药有十几种，但常见的药材没有以前多了，很多植物甚至找不到了。但是甜曲的主要原料还是很常见的。只要找到这些主料，就可以做出甜酒曲。这些原料是：糯米粉、白藤、柳叶蓼、桑叶、肉桂叶。比例约为10: 1: 1: 0.5: 0.1 。详细制作方法：先将采集的山药料晒干，切碎，加入糯米，打成粉末，再加入适量的水，揉成团，再用手揉成小球。第二，在揉好的小球上撒上老甜酵母粉，滚动器具使甜酵母粉均匀地粘在小球上，然后放入小球
全部摆放到干稻草或米糠上，再拿到阴凉的地方盖上被子、衣物等让它自然发酵48小时。三、发酵好的小丸子表面会长出一层白色的三到四毫米左右的绒毛，这个状态意味着新的甜酒曲已经发酵成功，可以取出放到屋外或者通风透气的地方晾干了。四、一般晾晒（不能大太阳直晒）五至七天便能完全晾干，接着就可以装瓶保存或用来酿酒了。还有一种制作方法是将山草药剁碎、浸泡、滤出汁液直接拌进糯米粉里揉捏成小丸子，后面的制作过程同上。其实制作甜酒曲最重要的是发酵过程，发酵时的温度、湿度、时间都要掌握得好，这样酒曲的品质才能得到保证

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如何在家自己制作酒曲大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%~30% 。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%~38%，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节在15℃~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3 厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38℃~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。5. 晾霉：曲坯品温升至38℃~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。6起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36℃~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45℃~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44%~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50%~70%的曲坯已成熟。8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低，后火期3~5天。9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在 28℃~30℃进行养曲。10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲（又名酒药或酒曲丸）它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%.6．培曲：室温控制在28℃~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33℃~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28℃~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。