烤牛肉怎么腌制比较嫩如何把鱼尾腌制的味鲜且嫩，炒牛肉要怎么腌制才嫩 _睿知

鱼如何腌制去腥味
下面介绍如何腌制鱼肉去腥：准备食材：鱼1条，姜少许，蒜少许，料酒20g ，葱15g ，姜片8g1 ，先放一条鱼，姜少许，蒜少许。2.然后切开鲤鱼的脖子。3.然后在鱼尾处切了一刀。4.然后用左手手指找到鱼的鱼线。5.然后用右手拿刀轻轻拍打鱼，左手慢慢抽出鱼线。6.另一边也用同样的方法。剪去头尾，拉出鱼线。7.下面，把鱼切成月牙形的花刀，刀纹深至鱼刺。每隔一厘米左右切一次花刀。8、然后料酒20g 。9.大葱15g 。10.姜片8g ，将鱼用手搅拌揉匀。抓匀腌制20分钟左右。1.20分钟后，将姜从鱼中取出。可以去除大部分的腥味。

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酸菜鱼片怎么腌制又滑又嫩
酸菜鱼就是这样腌制的，鱼肉嫩滑。再怎么煮也不怕大家安康。在生活中，只有爱情和美食才能对得起它。就算吃个便餐，也要过个热闹的生活啊！湖南是中国著名的“鱼米之乡” ，也是我和马宝生活的地方。这里有丰富的水产资源，包括湖泊、河流和小溪。所以这也是米粒鱼虾丰富的原因之一。在湖南，鱼的种类很多，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、公鱼、鲫鱼、黄鸭等等。鱼的家常菜也有很多种，红烧、清蒸、剁椒、卤制鲍鱼、水煮鱼、酸辣鱼、酸菜鱼，都是我喜欢的。今天给大家推荐一道酸爽开胃的酸菜鱼！酸菜鱼，一般是先去鱼刺，再把鱼片斜着腌。又酸又开胃的酸菜一起准备，一起熬煮，最后就成了经典的四川酸菜鱼。一条好吃的酸菜鱼一定是嫩滑的，秘诀就在于腌制。往往这一步绊倒了很多人。尤其是那些经常不下厨的厨房小白，更是难以掌握。别急，今天宝妈妈就来教你做酸菜鱼。想吃到鱼嫩滑的酸菜汤，腌制是关键。多加这两个步骤，煮出来的鱼嫩滑，永远不会老！酸菜鱼食材：草鱼1条、酸菜1包、泡椒少许、蒜末、姜末、小辣椒1个、红椒1个、蒜叶、料酒、花椒油卤汁：蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒。具体步骤：第一步，将新鲜的草鱼刮净洗净，切去鱼头，用手将鱼身托平。另一边也是同样的操作；然后把鱼放平，斜切成薄薄的鱼片；把剩下的鱼骨和鱼尾切成块，不要扔掉，一样可以吃；第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后用清水浸泡几分钟；一定要加上这一步，这样才能把鱼身上的粘液洗干净。一会腥，二会更嫩；第三步：将泡好的鱼肉沥干，加入2个蛋清、盐、胡椒粉、料酒，顺时针揉搓至鱼肉沾满汁液，然后加入淀粉，给鱼肉披上薄薄的一层，腌制30分钟；一定要加上这一步。最好按照我的步骤来，这样鱼会先吸汁，再被裹上“外衣” ，这样就不会老，也不会有腥味。第三步，锅里放油，爆香小泡椒粉、蒜粉、姜末、花椒，然后把鱼骨、鱼头、鱼尾放入锅中。第四步，锅中加入大量水，放入酸菜，加入少许料酒和盐，炖至鱼熟，然后取出鱼放入大盘中；第五步，将腌制好的鱼一块一块摊开，放入鱼汤中，用小火焯一下，直到鱼变红变白，然后捞出，盖在鱼头和鱼骨上；第六步：在鱼的上面撒上红辣椒圈、蒜瓣叶、蒜仁，浇上鱼汤，淋上少许花椒油，即可食用。酸鱼汤的腌制秘诀，这两个步骤一定要加，否则鱼容易变老，有腥味：1 。挑出来的鱼上面会有一层粘液。如果没有用水洗，会导致腌制时酱料包裹不住，而这也是产生腥味的重要原因；2.腌制时，一定要先给鱼加汁。料酒、水、蛋清都是嫩鱼，一层淀粉可以牢牢锁住鱼的水分，煮的时候不会老。
酸菜鱼的鱼是如何做得又滑又嫩的？
调料：大葱(一段)、盐(两茶匙) 。厨具：煮锅、煎锅。第二步：将鱼洗净，去头。上下各放一条厨房毛巾，从后面处理成两截。取出鱼的内脏，刮去鱼鳞。将鱼洗净，用斜刀切掉鱼刺和鸡胗，留下网鱼。将鱼头的鱼刺洗净，放在案板上。在下面垫一条厨房用的毛巾，与尾部成40度角将鱼切片，刀片朝向尾部。切成鱼片。好的鱼片，用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片。小心反复地用手抓拌。静置20分钟。酸菜切丝焯一下备用。用辣椒把辣椒切成圈。鱼头骨和皮准备好了，姜片。在锅中用油炒香葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼头、鱼皮，翻炒一分钟。加入酸菜，再炒一分钟，加入足够的开水。大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。将汤料全部取出，铺在碗底。(每家吃的盐大小不一，一定要自己调口味) 。将鱼汤放入大锅中加热，一点一点放入鱼片，晃动锅，待鱼片成熟时捞出最上面的鱼片7放在碗中。将鱼汤过滤后倒入碗中。锅里放油，油凉了就在锅里放花椒和花椒圈，让它轻烧。注意辣椒，变红，变黄，变亮，变干，变脆。小心不要穿过火。将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红椒。热油冒烟，倒在鱼片上。

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想要做出鲜嫩美味的酸菜鱼哪四个步骤是很关键的？
记得第一次吃酸菜鱼的时候，就被这种食物的味道征服了。吃起来又酸又辣，鱼还是很鲜嫩的，不管是酸菜还是里面的鱼。
非常好吃，我每回吃酸菜鱼的时候都会多吃点米饭呢。那么，酸菜鱼应该怎么做呢？如何才能做出美味的酸菜鱼呢？其实，做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味。第一步：大家将草鱼处理干净并且清洗好，之后贴着骨头将鱼骨和鱼肉分割开，将鱼骨切成几段之后放到一旁备用，鱼肉部分先剃掉鱼刺，紧接着将鱼肉片成肉片之后备用。第二步：向鱼肉片当中加入适量的胡椒粉、食盐、淀粉、料酒和一个鸡蛋清，用手将它们抓拌均匀之后备用，酸菜洗净之后片成薄片的形状备用。第三步：起锅烧油，等到油热了之后向锅里面加入适量食盐，将鱼骨放到锅里面翻炒到变色之后倒入一个大汤碗里面备用。第四步：另起锅烧油，等到油热了之后将酸菜倒入锅里面，翻炒出香味之后加入适量的热水，大火将水烧开之后将酸菜捞出来放到装鱼骨的碗里面。第五步：大家将腌制好的鱼肉片倒入到锅里面，继续向锅里面加入适量的生抽、老抽、食盐、姜片、蒜片，之后等到锅里面的水再次煮开，鱼肉片变色之后将鱼肉片捞出来放到汤碗里面，紧接着将锅里面的汤也倒入锅里面，加入适量的葱花、干辣椒和剁椒。第六步：另起锅烧油，等到油热了之后浇到葱花、干辣椒和剁椒上面，一份美味的酸菜鱼就做好了。以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，这样做出来的酸菜鱼又好吃又简单，我们新手也可以自己在家里面做出美味可口的酸菜鱼了。关于酸菜鱼，有四个步骤很关键，掌握后才能做出鲜嫩又美味的酸菜鱼。第一，草鱼要怎么处理？草鱼刮鱼鳞之后要将鱼头、鱼内脏还有鱼腹里面的黑膜也去掉，紧接着将草鱼放到清水里面好好清洗干净，这样处理出来的草鱼就不腥了。第二，怎么才能让鱼肉更鲜嫩想要酸菜鱼的鱼肉鲜嫩非常简单，只要我们记得在做酸菜鱼之前将鱼肉片腌制一下，煮鱼肉片的时候不要煮太长时间就可以了。第三，鱼肉容易被煮碎了怎么办？我们煮鱼肉片的时间千万不要煮得太长时间了，如果我们煮的时间太长了鱼肉不但不鲜嫩，而且鱼肉会非常容易碎。第四，为什么要先把鱼骨给炒一下？先把鱼骨炒一下可以让鱼汤的味道更好，做出来的酸菜鱼也就更美味了。
黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感？【滑炒黑鱼片】原材料：黑鱼肉、泡椒、泡姜、大蒜、芹菜、大葱。1、首先将黑鱼肉片成薄片，之后再用清水将鱼片冲洗干净之后控干水分，将鱼片放到碗中。2、然后在鱼片中加入半勺盐、大葱叶、适量的料酒和少许胡椒粉用勺抓匀腌制10分钟。3、腌制好之后挑出鱼肉中的葱叶，再加入少许鸡蛋清抓匀，接着再加入少许水淀粉抓匀备用。4、准备大蒜切片，泡姜切成片之后改刀切成细丝，小米辣泡椒切成片，灯笼椒切坡装到碗中备用。5、将大葱和芹菜用刀拍一下，之后斜刀切成3厘米左右的段。6、把锅烧热，倒入多一点的油，油温4-5成热时下入鱼片，快速划散，大约炸制10秒鱼肉表面变白时快出捞出控油备用， 7、在锅中放入少许猪油，油热之后下入适量的花椒，炒香之后下入泡椒、泡姜和蒜片快速翻炒。8、再次炒出香味之后下入大葱和芹菜，翻炒均匀之后下入控好油的鱼片，接着快速翻炒均匀。9、然后再加入少许胡椒粉翻炒均匀，最后倒入少许的水淀粉勾芡即可出锅装盘。

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酸菜鱼的鱼片如何才做的滑嫩？酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：东北菜酸菜鱼的制作材料：主料：主料鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/305bf046e25cf1a9.htm酸菜鱼片汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱高血压食谱口味：酸咸味工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料：主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克酸菜鱼片汤的特色：酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/65939820ea73adf3.htm四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸酸味工艺：煮四川酸菜鱼卷汤的制作材料：主料：草鱼300克,猪里脊肉150克,酸白菜150克辅料：鸡蛋清30克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,葱汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克教您四川酸菜鱼卷汤怎么做，如何做四川酸菜鱼卷汤1. 将酸菜洗净切成薄片；2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；6. 锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9e0dbba101d69686.htm酸菜鱼片汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱高血压食谱口味：酸咸味工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料：主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克酸菜鱼片汤的特色：酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/65939820ea73adf3.htm酸菜鱼皮的做法详细介绍菜系及功效：川菜延缓衰老食谱美容菜谱防癌抗癌食谱口味：酸咸味工艺：烧酸菜鱼皮的制作材料：主料：鱼皮500克辅料：黄瓜100克,酸白菜35克,百合20克调料：盐8克,味精1克,鸡精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克教您酸菜鱼皮怎么做，如何做酸菜鱼皮才好吃1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；2. 黄瓜、酸菜改片；3. 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；5. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。酸菜鱼皮的制作要诀：1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；2. 黄瓜下锅烧时间要短。小帖士-健康提示：鱼皮含丰富蛋白质，有较好的营养价值。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/8e9ce3bbf36064f6.htm笋丝酸菜鱼头煲的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方笋丝酸菜鱼头煲的制作材料：主料：笋丝160克,酸菜160克,鱼头480克盐适量笋丝酸菜鱼头煲的特色：减压抗忧、疏肝解郁教您笋丝酸菜鱼头煲怎么做，如何做笋丝酸菜鱼头煲才好吃1.笋丝洗净，沥干；酸菜剥叶，洗净，切大片。2.鱼头去鳃，洗净，拭干，入热油炸至酥黄。3.将笋丝、酸菜、鱼头盛入沙锅，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火慢炖20分钟，试咸淡，酌加盐调味。Tips：忧郁或焦躁情况明显者可1周食用2～3次，一般人则1周1次，胃酸分泌失调、脾胃消化功能不佳者，慎食。
【烤牛肉怎么腌制比较嫩如何把鱼尾腌制的味鲜且嫩，炒牛肉要怎么腌制才嫩】