如何制米醋 _睿知

请问米醋的制作方法，米醋是怎样做的？我想自制米醋
制作米醋的配料：熟饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜罐。1.首先，让我们冷却煮熟的米饭，清洗器皿并晾干，如下图所示。2.将2碗米饭， 2碗凉开水， 3勺糖放入容器中，搅拌均匀，直接用搪瓷保鲜罐。3.然后密封，常温避光保存，保存半年(加了保鲜膜，因为盖子是透明的，外面盖了布遮阳) 。4.半年后取上清液，底部为坏的(坏的可以加原料继续) 。在澄清液中加入一勺红糖(也可以加入一些凉开水) ，密封后再放置3个月。会酸的。5.装瓶前最好再沥干，透明醇厚的米醋就可以吃了。下图是米醋成品。

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怎样制作米醋
中国传统的醋原料是江南的糯米和粳米，江北的高粱和小米。现在用碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。制作方法1 。蒸拌曲：将糯米浸泡，然后捞起放在甑上蒸，直到蒸汽升起；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，就是熟了。这时候都是蒸，然后用清水冲洗降温；用水沥干后，倒出来铺在竹席上，拌上酒曲。2.坛内发酵：酿酒的坛要用小口大肚的陶坛，将拌好曲的原料倒入坛内。36小时后，白酒逐渐渗出，色泽金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。3.醋中加水：仁坛的发酵过程中，糖化和醇化同时进行。前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。4.成品上色：陈醋在缸内发酵后，经过冬春40-50天，夏秋20-30天，就会变酸成熟。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。5.品尝和使用白醋与五香，糖和其他调味品是香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。醋酿造工艺：配料蒸拌曲坛内发酵加醋水成品上色。
怎样用大米做米醋
主要原料糯米50公斤，酒药2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤，麸皮50公斤，谷壳50公斤，块曲20公斤，酵母10公斤，盐6公斤。设备罐子，罐子和平底锅。制作方法1 。蒸拌曲：浸泡糯米，水层高出米层20cm左右。债务浸泡时间：冬春气温15以下时12 ~ 16小时；夏季气温在25以下时，以8 ~ 10小时为宜。然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在饭层上洒上适量清水，蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，就是熟了。这时候都是蒸，然后用清水冲洗降温；用水沥干后，倒出来铺在竹席上，拌上酒曲。如果用其他原料，要碾成湿粉，然后放入蒸笼中蒸，冷却后用酒曲搅拌。2.坛内发酵：酿酒的坛要用小口大肚的陶坛，将拌好曲的原料倒入坛内。春季祭坛用麻袋或草席保温，夏秋季节要通风散热。室内酿造温度宜为25 ~ 30 。12小时后，曲中的微生物会逐渐繁殖， 24小时后， 36小时后白酒会逐渐渗出。酒体金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。3.醋中加水：仁坛的发酵过程中，糖化和醇化同时进行。前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。4.成品上色：陈醋在缸内发酵后，经过冬春40-50天，夏秋20-30天，就会变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。上层的陈醋清澈呈橙色，中下层的醋呈乳白色，略显浑浊。两者的混合物就是白色成品醋。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。白醋中加入五香、糖色等香料，即为香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。工艺配料蒸拌曲坛内发酵加水醋成品上色。

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米醋是什么制作米醋的方法是怎样的
米醋是由小米、高粱、糯米、红薯、红枣、苹果、大麦、玉米、酒糟、葡萄、柿子等谷物和水果制成。通过发酵。米醋富含碱性氨基酸、碳水化合物、有机酸、维生素B1等营养成分。因此，国外营养专家将其开发为一种新型保健饮料，又称“玫瑰米醋” ，盛产于浙江，故又称“浙江醋” 。
家庭自制小米醋做法
【如何制米醋】1.小米醋1 。糊的时候把米煮开。将泡好的小米放入锅中，用温火将米煮熟，煮到米开花，变成粘稠的糊状。将煮好的米饭摊开散热，待冷却至38时，加入酒曲，拌匀，放入大桶中发酵。酒曲起到酵母的作用，可以自然发酵，使产品具有天然的酒曲风味。2.汾醋：将拌有麸皮的发酵醪倒入瓮中自然发酵，七天后进入淀粉糖化和酒精发酵阶段。发酵时，用耳朵听听骨灰盒，根据声音判断发酵情况。3.抄缸：在发酵前期用手工抄糟。抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋酸在酒醅中的繁殖，促进酒醅的空气流通
发酵彻底。5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。二、大米醋1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。2、将2碗米饭， 2碗白开水， 3勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年。4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。

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纯米醋的制作方法一、米醋是什么几乎所有的人都买过和吃过，但还是有一些人并不知道米醋是什么东西做成的?其实，米醋是由谷子、高粱、糯米、大米等多种原料，经过发酵酿造而成的一种液体，是一种历史悠久的粮食制品，既可以调味又可直接食用。米醋的香气纯正，酸味醇和，略带一些甜味，多用于蘸食或炒菜。现如今，市面上有着许许多多的醋，而在众多种类醋中米醋是营养价值较高的一种，它含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物质，所以米醋是什么?是吃了有好处的东西。?二、米醋的制作方法1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春需要12～16小时;夏秋气以8～10小时为宜。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软，若嚼不粘牙则说明已熟。再用清水冲饭达到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。?2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来， 24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出。?3、加水醋化：入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50㎏米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长。?4、成品着色：通过发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸而成熟。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。