怎样把小鱼炸的酥脆窍门如何炸小鱼更酥，怎么炸小鱼酥脆好吃 _睿知

炸鱼怎么炸才酥脆？
选择整个较小的鱼。你应该选择整个较小的鱼。鱼的骨头和骨头都很嫩，这样可以炸得很脆。这种鱼炸好后，鱼骨和骨头可以炸得酥脆，这样味道就好了。相对于大鱼，刀需要切成小块，但是大鱼的鱼刺本身就大，不容易煎干。脆皮糊的制作方法(重要)先给大家普及一下“糊”的功能。最大的作用是防止食物与油脂直接接触，使食物口感更软嫩。简单来说，脆皮糊就是脆皮糊和脆皮糊的结合，两种口味。即“外香内嫩，有汁。”我给大家分享一下炸鱼的脆皮糊。制备方法：准备鸡蛋、玉米淀粉、普通面粉、水和干净食用油。将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在蛋液中加入等量的淀粉和面粉，搅拌成蛋糊(鱼上涂满蛋糊，微微滴下。最好) 。如果太稠，可以加入食用油适当搅拌。做蛋糊的时候，往一个方向搅拌，煎出来的鱼就好看了。你可以用所有的淀粉或面粉。如果适当加入面粉，炸好的鱼块冷却后会更脆。煎鱼对油温的要求和方法。(必要)要把握好油的温度，这样炸出来的鱼才会外嫩里脆，色泽鲜艳。锅洗净，加热，倒入干净的色拉油。油温七八成热时，将鱼均匀裹成糊状，一条一条放入油锅，以免粘锅。(每次掉一条鱼，马上就浮起来了)全部放入油锅，浮起，炸至颜色略黄，捞出，油温稍高时，将鱼放回油锅炸至柿黄，捞出沥干油。(第二遍，把鱼煎的尽量干一点，颜色深一点，这样味道会焦一点，脆一点。)技巧一、选鱼时，把鱼做小，这样可以事半功倍。无论是在腌鱼还是煎鱼的过程中，都需要很短的时间做出令人满意的味道。只要是炒肉、糊，都是必须的。他可以包裹食物，避免食物本身与高油温的直接接触，使油炸的食物外表鲜嫩，保持食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，使人有食欲，使油炸的食物感觉酥脆。淀粉和面粉是包裹食物的必要原料。我们通常使用更多的淀粉。煎鱼宜用高油温，忌低油温。油温高可以瞬间使鱼表面的糊状物凝结成型。如果油温不够高，鱼块容易散。油温高3354，定型——，油温中3354，炸透——，油温高3354，外表酥脆，颜色加重。注意准备蛋糊的时候，糊不要太稠，也不要太稀。如果糊太稠，可以用干净的食用油调和。如果太稀，用淀粉或面粉搅拌。煎鱼时，避免热油飞溅和烫伤。油温高的时候炸鱼，距离越低越好。距离越高，越容易使油飞溅燃烧。综上所述，想吃油炸脆皮鱼，从三个方面入手。要点一：选择较小的鱼。小鱼入味快，但炒起来容易熟。第二，调好的蛋糊可以均匀的裹在鱼块上。第三，用正确的油温法煎鱼。

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怎样炸小鱼好吃又酥脆
油炸小鱼时，要记住四点。小鱼香脆可口，但没有腥味。油炸小鱼是我的最爱。从小就喜欢吃，老家在海边。小时候爸爸是渔民，我经常从河里钓一些小鱼小虾回家，然后妈妈给我们煎。炸出来的小鱼小虾香脆可口，好吃。虽然这么多年过去了，但一想起妈妈炒的小鱼，我的口水就止不住往下流。今天给大家带来煎小鱼的做法。油炸小鱼时，要记住三点。小鱼香脆可口，没有腥味。炸鱼是我妈妈的拿手好菜。她的炸鱼可以说是一绝，香脆可口。很多人说家里炒的鱼不好吃，脆脆的，有腥味。有的用料酒炸鱼，有的用香醋。我妈煎鱼从来不放料酒和醋。下面我就和大家分享一下我妈的详细做法和一个炸小鱼的小技巧。煎小鱼时，有人加料酒，有人加醋，教你正确的做法。又脆又好吃。【食材】:小鱼、葱、姜、白酒、面粉、淀粉、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡蛋、食用盐、食用油、五香粉等。【具体方法】:第一步：准备适量的小鱼，去鳞，取出小鱼的内脏，尤其是鱼肚两边的黑膜，不然小鱼会很苦。第二步：在碗里准备适量的葱和姜，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，将葱和姜汁抓出来，然后将抓到的葱和姜汁倒入小鱼中，加入一把胡椒粉、一勺食用盐和一勺胡椒粉，用手抓拌均匀，然后腌制20分钟。第三步：20分钟后，拿起里面的葱姜，加入一勺淀粉，一勺面粉，然后打入一个鸡蛋，放一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，让每条小鱼的顶部都裹上一层浆糊。第四步：锅中倒入更多的油。油温四成热时，将处理好的小鱼放入锅中煎，开中低火，慢煎。煎的时候用筷子不停的转，让小鱼受热均匀，再拿出来控油。炸好后捞出里面的残渣，油温升到八成热的时候再把鱼炸一遍，这样炸出来的鱼会更脆。煎20秒左右，快速捞出，香脆可口的鱼就做好了。以上就是我给大家带来的煎小鱼的方法。有腥味的小鱼时，建议不要放料酒和香醋，可以放一些高度白酒。炸出来的小鱼不仅酥脆可口，而且没有腥味。油炸小鱼时，请记住以下三点。小鱼又香又脆又好吃，还没有腥味。【煎鱼小技巧】1 。炸鱼的时候，糊是关键。不要单纯用面粉或者淀粉，面粉和淀粉混合做面糊，比例是1，333，601，这样煎出来的鱼会更脆。2.腌小鱼时，用白酒去腥。效果比料酒好多了，炸小鱼更香更脆。3.炸鱼的时候用菜籽油，用油菜籽炸的小鱼味道会更香。4.煎好的鱼需要再煎，这是鱼脆的关键。炸鱼更香更脆。
酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么在制作时应该怎样炸才
能更酥脆？炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上。如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。要想鱼炸的酥脆，而且鱼刺都是脆的，首先鱼不能太大，一到两个手指之间大小的鱼用来炸口感最好，因为这样的小鱼鱼刺不硬，鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块。炸至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出。把清理干净的鱼仔摊平在筛子中晾干水分，如果赶时间的话可以用棉布或厨房吸油纸吸干水份，免得一会油炸的时候油花四溅。烧热菜油，菜油油温高最适合炸东西。首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。炸小鱼要想炸的酥脆，连刺都可以直接吃掉，我觉得有三个关键点：a.鱼的大小要合适，鱼大肉厚很难炸透至内部酥脆；b.外层面浆不可挂太多，否则只是外焦里嫩；c.要二次复炸。

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酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么应该怎么做才能更酥脆呢？在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）。这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上!如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。
炸小鱼怎么炸才会酥

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怎样将小鱼炸的酥脆美味？糯米粉、蒸肉粉、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋调匀成面糊，把小鱼放进去滚匀，再下油锅炸至金黄，出锅后裹上用辣椒粉、花椒粉、味精、盐制成的干料，就可以食用了，下面介绍做法：主料：无名小鱼700g辅料：糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、花椒粉、葱、生姜、盐、菜油、味精、鸡蛋2个制作步骤：1、新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。2、盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。3、所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。4、把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。5、锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。6、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。7、鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。8、两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火炸，让鱼身慢慢熟透。9、准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。10、干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，完成了。注意事项：1、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆。2、下锅后，鱼先不要翻动，让它定型后再翻面。
【怎样把小鱼炸的酥脆窍门如何炸小鱼更酥，怎么炸小鱼酥脆好吃】