做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥
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【做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥】
导读：做炒鸡时 ， 最忌直接焯水 ， 教你一招 ， 鸡肉鲜嫩爽滑 ， 一点也不腥！
炒鸡是我们日常生活中经常吃的一种美食 ， 在以前大家都说中国炒鸡看山东 ， 山东炒鸡看临沂！但是 ， 随着现在互联网的不断普及 ， 山东临沂的炒鸡也开始走入千家万户 ， 只要掌握方法 ， 平常我们自己也可以在家做炒鸡吃 ， 尤其是冬天天冷的时候 ， 做上满满一大锅炒鸡 ， 一家人围坐在一起 ， 边聊边吃 ， 这样的场景别提多温馨了！
因为鸡肉本身有肉腥味儿 ， 所以很多朋友做炒鸡的时候 ， 总是喜欢把鸡肉直接焯水 ， 然后再上锅炒 ， 这种做法不仅会造成鸡肉的营养成分流失 ， 还会让鸡肉的口感变柴 ， 吃起来一点也不好吃！其实 ， 我们在做炒鸡的时候大可不必焯水 ， 这里就教给大家一个小妙招 ， 做炒鸡时 ， 最忌直接焯水 ， 教你一招 ， 鸡肉鲜嫩爽滑 ， 一点也不腥！一起来看看吧！
烹饪小技巧：
1、做炒鸡时 ， 我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉 ， 没有什么杂质 ， 口感也好 。 鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块 ， 这样炒的时候更容易入味儿 。
2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉 ， 然后带上一次性手套抓拌2分钟 ， 让面粉吸附在鸡块上 。
3、抓拌均匀之后 ， 加入适量清水 ， 反复淘洗几次 ， 把鸡块上边的面泥洗干净 。
4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了 ， 这样鸡块就没有什么腥味儿了 。
鸡块清洗干净之后 ， 放在一个漏勺上边 ， 沥干表面多余的水分 。
沥干水分的鸡块 ， 我们先给它入个底味儿 ， 往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀 ， 然后淋入少许的植物油锁住水分 ， 腌制10分钟 。
准备一些自己喜欢的配菜 ， 炒鸡最佳配菜莫过于香菇和土豆了 ， 这里再给大家分享一个切土豆的技巧 ， 要想土豆入味 ， 不要直接切 ， 我们可以用刀面掰土豆 ， 这样的切面不规则 ， 更加容易入味儿 。
配菜搞定之后 ， 再准备一些炒鸡用的大料 ， 葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮 ， 家里有山楂的还可以放点山楂 ， 这样肉更容易烂 。
锅中加入稍微多一些的菜籽油 ， 下入白糖 ， 保持小火熬一个糖色 ， 等到糖色呈现枣红色即可 。
糖色炒好之后 ， 直接下入腌制好的鸡块 ， 开大火煸炒 ， 炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色 。
接下来下入准备好的大料 ， 炒出大料的香味儿 ， 然后加入生抽、老抽 ， 继续大火翻炒7-8分钟 ， 这个时候鸡肉差不多已经7分熟了 。
把准备好的土豆块和香菇倒入锅中 ， 加入适量的食盐调味 ， 然后加入没过食材的开水 ， 盖上盖子 ， 中火慢炖5分钟 。
土豆炖至软糯之后 ， 开大火收至汤汁浓稠 ， 让汤汁能够裹满鸡块和土豆 ， 最后撒上香菜就可以出锅了 。 喜欢吃面的朋友 ， 还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃 ， 同样非常美味 ， 炒鸡配面可是绝配！
朋友们 ， 你们喜欢吃炒鸡吗？做炒鸡的时候 ， 大家喜欢直接炒还是先焯水呢？关于炒鸡的制作 ， 大家有什么不同的见解？欢迎留言分享哦！
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