3步腌好咸鸭蛋！起沙流油还不咸，半个月就能吃
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“他乡的咸鸭蛋 ， 我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话 ， 让人对高邮的咸鸭蛋很向往 。 “将空头敲碎 ， 用筷子挖着吃 ， 筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。 ”每每读到这里 ， 总是忍不住的口水直流 。
早餐一碗素白的米粥 ， 配上一颗咸蛋 。 最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄 ， 放入口中慢慢的抿 ， 咸味适中 ， 香味浓郁 ， 再吃一小口粥 ， 真是美妙极了 。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋 ， 家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯 。
腌咸蛋很讲究时机 ， 太冷的时候腌不容易咸 ， 太热的时候腌容易臭 ， 不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机 。
为此前段时间我特别打电话 ， 给家里年年腌咸蛋的母亲 ， 跟她学习了一下腌咸蛋的方法 ， 腌了十几个 。 怀着忐忑的心情等了大半个月 ， 今天终于出坛了 。
刚切开蛋壳 ， 红沙油就跟着淌出来的那一瞬间 ， 哇 ， 太高兴！轻轻地咬一口 ， 蛋白嫩 ， 蛋黄油 ， 咸淡也刚刚好 ， 赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上 ， 20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋 ， 清洗干净 ， 这样是为了除去异味 。 清洗好后晾干蛋壳表面的水分 。
2.用小毛巾蘸白醋 ， 将蛋壳擦干净 ， 千万别沾水 。
3. 粗盐、白酒（高度）备用 。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈 。 （白酒选度数比较高的二锅头就可以 ， 价格相对便宜 ， 也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来 ， 在粗盐里面打个滚 。 （尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后 ， 用保鲜膜单个包起来 ， 放置在大盆里 。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦 ， 也可以直接把蛋放在一起 ， 上面多撒点盐 ， 如图 。
8. 为防止白酒挥发 ， 盐脱落 ， 上面蒙一张保鲜膜 。
9.这两天的天气不凉不热的 ， 是腌制咸蛋的好时机 。
10. 一个月不到就可以吃了 。
02
这个做法我老家用的比较多 ， 花椒八角加盐熬出五香咸水 ， 然后用这个水腌制咸蛋 ， 腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干 ， 注意挑选 ， 有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼 。 （一定要仔细挑选不能有坏蛋哦 ， 会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分 ， 阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中 。
3. 二锅头里洗个澡 ， 晾干 ， 再洗一次 ， 再晾干 。
4.清水加花椒八角入锅煮沸 ， 晾凉开始加盐 ， 少量多次的加入 ， 搅拌至食盐融化 ， 直到加入的盐不再融化 ， 盐水就可以了 。 然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋 ， 把盐水倒进去 ， 密封 ， 放在橱柜里面 ， 夏天15天左右就可以吃了 ， 这次我放了30天 。
5.25天左右的蛋黄 ， 已经很成功啦 。
【3步腌好咸鸭蛋！起沙流油还不咸，半个月就能吃】腌好的咸蛋清洗干净 ， 冷水下锅 ， 小火煮15分钟 ， 就可以吃啦 。 除了这种吃法 ， 我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列 ， 自己腌的吃起来更香哦～
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