明日小雪,顺应老传统,做3事,吃3食,忌3样,为寒冬做好准备

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“小雪已晴芦叶暗 , 长波乍急鹤声嘶” , 二十四节气中的第二十个节气小雪已悄然而至 。 这个时节以“小雪”命名 , 并不意味着就会降雪 , 只是寒潮和强冷空气活动频数升高 , 降雪的可能性会有所增加 。
小雪的到来 , 标志着南方地区要正式准备入冬了 , 而北方地区则更要做好保暖 , 准备好抵御寒冷的相关事宜 。

小雪是冬季里一个很重要的节点 , 从古至今都备受重视 , 也因此留下了很多节气习俗、美食以及一些忌讳 。
小雪到了 , 别忘了“做3事 , 吃3食 , 忌3样” , 遵循传统 , 顺应时节 , 为寒冬做好准备 。
做3事:一、做冬菜
在民间素来都有小雪腌菜的习俗 , 这主要是因为过去的生活条件有限 , 冬季里能吃到的新鲜蔬菜少之又少 , 尤其是在北方 , 普通人家很少能在寒冷的冬季吃到昂贵的新鲜蔬菜 。 于是 , 人们就从小雪前后 , 开始腌上一些蔬菜 , 放到深冬时食用 。 虽然现今冬天能买到的新鲜蔬菜很多 , 但还是有不少人家都保持着腌菜的习惯 。

小雪时节 , 气温越来越低 , 降水量增加但整体环境相对还比较干燥 , 这时腌菜也较为合适 。 此时各家各户都会多买上些萝卜、白菜、雪里蕻等等腌成冬菜 。 分享一个腌酸白菜的做法 , 腌好的白菜酸脆爽口 , 冬天吃起来解腻开胃 , 还能用来包酸菜馅的饺子 。
推荐食谱:【腌酸白菜】
食材:大白菜、泡菜盐 。

1、白菜去除最外层叶子 , 切去根部 , 再对半切开 , 均匀切成八份 , 放入干净无水的盆中 , 叶子一层一层撒上盐 , 腌制2小时 。
2、准备无水无油的玻璃罐 , 倒少许高度白酒 , 将罐子晃动让白酒覆盖住玻璃罐内壁杀菌 。

3、白菜腌好后 , 将多余的水分挤出 , 塞进玻璃罐 , 并层层压实 , 把白菜析出的水分倒进玻璃罐 , 找个合适干净的重物压住白菜 。
4、密封住玻璃罐 , 放置到阴凉处 , 静等发酵 , 一般一星期后白菜就变酸了 , 两星期就能完全腌好 , 想吃到更酸脆的 , 可以放置四十天左右再开盖食用 。
二、做腊味
俗话说“冬腊风腌 , 蓄以御冬” , 冬天是吃腊肉、腊肠的季节 。 每到小雪前后 , 天气越加寒冷 , 气温已经比较适合加工腊肉和香肠了 。 人们多会在这时去买上几十斤的猪肉 , 一半做成腊肉 , 一半做成腊肠 , 挂在窗前院中 , 等待时间将其变成冬季里的美味 。 腊肠在南北方都很受欢迎 , 分享自制腊肠的做法 , 可以在小雪时节着手制作了 。

推荐食谱:【自制腊肠】
食材:猪肉、肠衣、姜、高度白酒、盐、糖、五香粉、鸡精

1、十斤猪肉全部剃去猪皮 , 放进盆中加水浸泡30分钟 , 将残留的血水泡出 , 洗净后悬挂晾晒 , 控干水分 , 晾好后切小块 。 将肠衣加水泡软 , 准备一个手摇的灌香肠机器 。
2、准备一百克的食盐、一百五十克白糖、四十克生姜、三十克五香粉、三十克鸡精以及三两高度白酒 , 全部调料放入料理机打碎 。

3、将打好的调料和肉馅混合 , 抓拌均匀 , 腌2小时以上入味 。
4、把入味的肉馅放进灌香肠的机器中 , 挤压出香肠 , 灌好的香肠 , 拿棉线给分段捆扎 , 悬挂起来晾晒即可 。
三、做鱼干
在我国的沿海地区 , 人们都会在小雪这天开始大规模地晒鱼干 。 像台湾地区 , 乌鱼、旗鱼、沙鱼群等会在小雪时节前后游到台湾海峡 , 当地人就会将其捕捞上岸 , 晒成鱼干放着慢慢享用美味 。

舟山一带的渔民也是一样 , 把捕捞的各种鱼 , 内脏处理干净 , 撒上盐反复用海水清洗晾晒 , 将鱼晒至八成干 , 这种鱼干做好后吃起来鲜香味美 , 比新鲜的鱼吃起来还要香还要鲜 。
吃3食:一、吃羊肉
小雪的到来 , 气温会一降再降 , 即使穿再厚 , 也冻得人手脚冰凉 , 而温补的羊肉能给身体输送很多热量 , 帮助人们抵御寒冷 。 故而北方有很多地区 , 人们都讲究小雪吃羊肉 , 最好是炖煮着吃 , 或是直接吃涮羊肉 , 吃完后全身都能暖和和的 , 寓意着自己能健康暖和的过完这寒冷的冬天 。

推荐食谱:【水盆羊肉】
食材:羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜 。

1、红薯粉条放进清水中浸泡 , 羊肉切成大块冲洗干净 , 准备适量的小葱、生姜、桂皮、小茴香和花椒 。
2、煮锅接水 , 羊肉直接冷水下锅 , 大火煮开后 , 继续煮上1分钟左右捞出 。 重新接水 , 放入羊肉 , 水量要没过羊肉 , 把准备的调料都放入料包 , 然后放进锅中 , 水开后盖上锅盖 , 用中小火炖煮一小时 。

3、羊肉煮好后 , 捞出放至微凉后切片备用 。 煮锅接水 , 把泡软的粉条放进锅里 , 开火煮三分钟左右 , 煮至粉条没有硬芯后捞出 , 放进碗中 。
4、碗里加适量的胡椒粉、盐、味精 , 放上羊肉片、切好的香菜或蒜苗 , 浇入羊肉汤 , 吃的时候放上一勺油泼辣子 , 泡些饼一起吃都可以 。
二、吃糍粑
【明日小雪,顺应老传统,做3事,吃3食,忌3样,为寒冬做好准备】北方的人们讲究小雪吃羊肉 , 而南方的一些地方 , 人们讲究在小雪这天吃糍粑 。 糍粑最初是节日祭品 , 农历十月里寒衣节、下元节这些为祖先祭祀的日子 , 人们都会准备好用蒸熟的糯米做成的糍粑 , 用来祭祀食用 , 而小雪节气也恰好在农历十月里 , 慢慢就流传下来了小雪吃糍粑的食俗 , 像湖北地区 , 每年还会在小雪这天专门举办热闹的糍粑节 。

推荐食谱:【红糖糍粑】
食材:糯米、红糖、白糖 。

1、取一碗糯米淘洗干净 , 加适量清水泡一小时左右 , 把泡好的糯米倒入电饭锅里 , 加清水没过糯米 , 按下煮饭键蒸熟 。
2、蒸好的糯米要趁热放进两勺白糖 , 用石杵捣成糊状 , 模具里刷上一遍油 , 把糯米饭倒入模具里 , 按压成长方形 。

3、将压好的糯米饭 , 封上一层保鲜膜 , 放进冰箱冷藏区一小时以上 , 之后取出切成长方形 , 用厨房纸将表面凝结的水汽擦干 , 避免炸的时候溅油 。
4、炸锅倒入足量的油 , 烧至六成热 , 将火调至小火后放入糍粑块 , 先不要着急翻头 , 炸至有硬壳再翻面 , 全部炸至金黄后夹出控油 。
5、炒锅里放四勺红糖和六勺清水 , 开小火慢慢熬成糖浆 , 炸好的磁盘 , 撒上熟的黄豆粉 , 再淋上熬好的红糖浆即可 。
三、吃炖菜
老话说“小雪杀猪 , 大雪宰羊” , 每年到了小雪时节 , 贵州、湘西等地的土家族都会举办“杀年猪”的民俗活动 。 大家聚在一起 , 现场杀猪 , 然后现场烹饪 , 用新鲜的猪肉做成“刨汤” , 给大家送上食用 , 场面十分热闹 。

这种“刨汤”类似于东北的杀猪菜 , 中原一带用猪肉做的炖菜、烩菜 , 吃起来暖暖和和的 , 大家也可以在小雪时做上一锅杀猪菜或是炖菜食用 , 为冬天增添一些温暖 。
推荐食谱:【猪肉炖粉条】
食材:五花肉、粉条、大白菜、八角、干辣椒、香叶、葱、蒜、姜 。

1、粉条放入温水中浸泡 , 泡至变软 。 起锅加热 , 将五花肉皮朝下放入锅中 , 炙烤猪皮 , 烤到焦黄后刷洗干净 , 切成小块 。 大白菜撕成小块 , 另准备葱段、蒜块、姜片、干辣椒以及五片香叶和一颗八角 。
2、起锅烧底油 , 把五花肉块倒入锅中用中火翻炒至金黄 , 放入一小把冰糖 , 炒出糖色 , 放入葱姜蒜、香叶和八角 , 煸炒出香味 。

3、锅中倒入三勺生抽、两勺老抽和一勺黄豆酱炒出香味 , 倒入两碗热水 , 盖锅盖炖煮45分钟 , 或是用高压锅煮15分钟左右 。
4、五花肉炖烂后 , 放入泡软的粉条和大白菜 , 炒匀后继续盖锅盖炖煮15分钟 , 粉条炖熟后 , 用大火收汁 , 放适量胡椒粉、盐、鸡精 , 炒匀淋入一勺香油 , 就可以关火出锅装盘了 。
忌3样:一、忌盲目进补
到了小雪时节 , 气温仍会持续下降 , 为了抵御寒冷 , 有不少朋友都会很重视“冬补” , 希望能从食物中获取较多的热量和营养 。 冬天进补是有讲究的 , 可以多食用一些牛羊肉、鱼肉、山药、黑木耳等适合冬季食用的食物 , 帮助身体获取健康 , 应对寒冷天气 。

可有不少人误解了“冬补”的含义 , 只是借此名义大吃大喝 , 过量摄入油腻的肉类、主食等等 , 这是盲目进补 。 这样的进补方式 , 不仅不利于健康 , 还容易引起肥胖 , 给肠胃造成负担 , 反倒是适得其反 。
二、忌门窗紧闭
小雪到了之后 , 天气愈加寒冷 , 为了保持室内较高的温度 , 大家都不太愿意开窗通风透气 。 这样室内虽然比较暖和 , 但若是长时间不开窗通风 , 空气不流通 , 屋内的呼出的“废气”较多 , 很容易影响身体健康 。 特别是家中已经有人感冒生病了 , 若是再不开门窗通风 , 会很快导致其他人感冒 , 引起身体不适 , 所以冬天也要记得每天适当开窗通风 , 保持新鲜空气的流通 。

三、忌头、脚外露
俗话说“秋收冬藏” , 万物都呈现“养藏”的状态 , 人也是一样 , 小雪到了记得做好保暖 , 该添的衣物及时添 , 把身体裹得严实一些 , 不要让寒气袭入体内 。

尤其是头部和脚部 , 出门记得戴好帽子盖住前额 , 也要围上围巾 , 避免头部受风寒 。 脚踝处不要外露 , 穿好长裤、长袜 , 脚部是全身最怕冷的部位 , 如果寒气从脚踝处进入身体 , 全身都会冰冷 , 还容易影响身体健康 。
——老井说——进入小雪后 , 饮食上可以多选择牛羊肉这种温补的食物 , 或者是鱼、虾、鸡肉等蛋白质含量高的 , 更利于身体健康 , 不要食用过多油炸、辛辣的食物 。 另外 , 多选择一些黑色食物食用 , 比如黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑豆等等 , 或是黄鳝、泥鳅也可以 , 这些食物能够给身体带来热量 , 补充很多营养 , 帮助身体抵御寒冷 。


我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事 , 每日更新菜谱和美食趣闻 , 关注我 , 享受美食不迷路 。

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