喝好一杯酱香型白酒，需要记住这11条
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酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人 ， 对它的了解越多 ， 对它的喜爱也就会越深 。 喝好一杯酱香型白酒 ， 需要记住这11条 。
1、“百元”是条质量线 ， 百元以下不宜品
酱香酒采用传统工艺生态酿造 ， 繁杂的工艺、漫长的时间 ， 使得其原酒成本高居中国白酒之冠 。 百元以下 ， 民间难有好酒 ， 即使有以市售成品酒而论 ， 这种机率也不大 。
2、不以颜色、酒线、浑浊、挂杯草率论长短
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好” ， “挂杯的酒就是好酒” ， 关于这些民间科普不应盲目迷信 。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关 ， 但是这种颜色可以人工添加色素得到 。
第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关 ， 跟酒的品质关系不大；操作熟练的人 ， 即使差酒也能拉出细长的酒线 。
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关 ， 而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果 ， 为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；
第四、挂杯与酒液的张力作用有关 ， 挂杯的酒不一定是好酱酒 ， 好的酱酒一定挂杯 。
3、品饮之前先醒酒 ， 尤其高端陈年酒
因为高度白酒刺激性太强 ， 适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质 ， 减缓冲鼻感 ， 使之更加细腻、醇厚 。 另外通过“醒酒” ， 还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来 ， 酒中的各类分子充分聚合之后 ， 酒的香气会更浓郁 ， 口感也会更顺滑 。
4、别喝太快 ， 当然也别太慢
好酒是需要大家在一起分享的 ， 酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口 ， 饮三杯 ， 喝三次 。
第一小口快速入口 ， 酱香虽爆不掩其味 ， 第二小口中速入口 ， 酱味虽爆不掩其香 ， 第三小口慢速入口 ， 酱香虽爆不掩其格 。
第一小杯流过舌尖 ， 酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中 ， 酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根 ， 酱酒一线入喉 。
第一次小杯慢饮 ， 如男女初恋；第二次小杯豪饮 ， 如男女热恋；第三次小杯慢饮 ， 如男女新婚 。
5、一杯酱酒后一杯水
酱酒一般为高度酒 ， 酒精快速进入血液 ， 使血液的酒精浓度会直线上升 ， 从而影响大脑的控制系统 ， 抑制人的行为状态 。 而且高度的酒比较爆 ， 适口性偏弱 。
【喝好一杯酱香型白酒，需要记住这11条】喝酒后立即喝水 ， 可以稀释血液里面的酒精浓度 ， 同时减轻肝脏分解酒精的压力 ， 增大酒的接受量 ， 缓解口腔不适感和醉酒程度 。
6、品饮温度介于21℃~35℃
我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好 ， 酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质 ， 要体会这些物质的细微风味 ， 酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度 ， 当介于21℃~35℃之间 。
7、冰饮酱酒 ， 冰镇温度十几度即可 ， 立即饮用
因为温度过低 ， 酒中的酯类物质和酸类物质 ， 它们会析出来 ， 导致酒体变浑浊 ， 有失美观 。 而时间过长 ， 冰融化稀释酒液除了影响美观 ， 还会影响酱酒香气口感的浓郁和醇厚度 。
8、饮后一定要闻空杯香
酱酒独特的高温工艺 ， 三年以上的陈酿时间 ， 使得酒中聚合了高沸点的芳香物质 ， 不易挥发 ， 形成留香特征 。 通过嗅闻空杯香 ， 可以对酱酒的年份和品质作初步判断：
一般来说 ， 如若年份稍短的酱酒 ， 其空杯香消散得很快；年份越长 ， 空杯香留香越久 。 一般来说 ， 如若品质不好的酱酒 ， 比如说碎沙酒、翻沙酒 ， 其空杯香不幽雅、不醇厚 ， 甚至是让人不舒服的那种香气 。
9、口感千好万好 ， 醉后体感、健康感好也是王道
喝酒不仅仅是为了醉 ， 但酒过三巡不得不醉 。 因此 ， 喝好酱酒不仅要基因感、口感好 ， 更要体感、健康感好 。 民间有话 ， 好酱酒打脚不打头 ， 酱香酒醉得慢 ， 微醺之际 ， 你可能连腿都抬不起来 ， 但是 ， 你的头脑却十分清醒 。 相反则是头重脚轻 ， 甚至头痛欲裂 ， 如遭酷刑 。 一杯好酱酒一定是醉得浅 ， 醒得快 ， 对身体负担小 。
10、酒是陈的香 ， 但不是越老越好
酒经过较长时间的储存之后 ， 会变得香醇 ， 美味可口 ， 但并不是愈陈愈好 。 这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应 ， 即生香反应 。 酒的“酯化反应”相当缓慢 ， 一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁 ， 酒味醇厚 。
再者 ， 酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡 ， 出现停止状态 ， 如果继续贮存 ， 会使酒精度减少 ， 酒味变淡 ， 挥发损耗也会加大 。
酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分 ， 需要长达三年以上时间的储存 ， 一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年 ， 生产时间太短 ， 则说明基酒储存时间比较短 ， 酒质量也不会太好 ， 因此品好酱酒5年为底限 ， 6-15年为最佳饮用期 ， 15年以上多作勾调 ， 直接饮用其实欠佳 。
11、下酒菜不宜过于清淡
喝酱香酒对味觉的刺激较大 ， 一般的口味难以调动味蕾的状态 ， 所以可以吃些口味重的食物 。 但也不要吃太辣的 ， 辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说 ， 这么刺激的组合桌上人容易喝不尽兴 。
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